Crema di Peperoni con Zenzero e Crostini alla Paprika

L'ortaggio dell'estate proposto in quattro differenti modalità, tutte in un unico piatto ricco di colore e di gusto. La crema di peperoni con zenzero e crostini alla paprika, dolce e aromatico contorno preparato da chef Nalon. Bastano quattro peperoni, un po' di zenzero e di aromi e il gioco è fatto. I gialli saltati in padella e ridotti in emulsione, i rossi frullati in una dolce vellutata e tagliati in cubetti marinati. Quattro facce di una sola medaglia, ciascuna con la sua sfumatura di sapore, per un contorno delicato da accostare a qualsiasi pietanza. A dare un carattere deciso ad ogni cucchiaiata, croccanti crostini alla paprika. Una prelibatezza per palati raffinati.

Altre ricette a base di peperoni

La ricetta dei tagliolini integrali, peperoni e scalogno La ricetta dei peperoni gratinati con tofu e aloe vera La ricetta della zuppa fredda di peperoni e mele con crumble al basilico Profumiamo la cucina con la crema di peperoni con zenzero e crostini alla paprika, cremosa da leccarsi i baffi.
Preparazione
Passo 1
Per la crema di peperone rosso
Rosolate in padella il peperone, quindi aggiungete la farina, l’acqua e portate a cottura. Quindi frullate e condite.
Passo 2
Per l’emulsione di peperone giallo
Sbollentate il peperone giallo in acqua, quindi emulsionate con minipimer assieme a tutti gli altri ingredienti.
Passo 3
Per il peperone marinato rosso
Tagliate a cubetti sottili, condite a crudo con tutti gli ingredienti e lasciate marinare.
Passo 4
Per il peperone giallo padellato
Tagliate a julienne il peperone giallo. Sbollentate e padellate condendo con gli ingredienti.
Passo 5
Per i crostini alla paprika
Condite con olio, passate in forno pochi minuti, unite la paprika rossa e servite.
Passo 6
Finitura del piatto
Sistemate nel centro del piatto la crema di peperone rosso, sopra l'emulsione gialla, poi ancora la crema rossa e l'emulsione gialla a completamento.

Al centro mettete la julienne di peperone giallo, attorno il peperone rosso marinato. Cospargete con foglioline di timo e pane alla paprika.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Peperoni rossi
2 Peperoni gialli
q.b. Acqua
170 g Olio extravergine di oliva
q.b. Farina di grano
q.b. Aceto
q.b. Timo
q.b. Cardamomo
q.b. Zenzero
q.b. Succo di limone
q.b. Aglio
10 g Porri
q.b. Alloro
q.b. Sale
q.b. Pepe