Ceviche di Scampi con Lime, Mela, Avocado e Formaggio

Dalle bianche spiagge peruviane direttamente in tavola, chef Valbuzzi reinterpreta uno degli antipasti di pesce più gettonati della stagione estiva, il ceviche di scampi con lime, mela, avocado e formaggio. Il nome è tutto un delizioso programma, quechua siwichi che sta per pesce fresco. Gli ingredienti variano leggermente a seconda delle zone ma il metodo di preparazione rimane lo stesso. Il pesce viene marinato a lungo nel "latte di tigre", un composto fatto con succo di lime e peperoncino, per 8 o 10 ore, tempo necessario a trasformare l'acido del lime in liquido dolce. Chef Valbuzzi, accorcia il processo e mette la sua firma aggiungendo alla marinatura del succo di mela. Lasciatevi avvolgere dal sapore intenso del pesce in accordo perfetto con l'insalata di avocado e sfiziosi rocher di caprino. Una vera delizia per il palato.

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Preparazione
Passo 1
Frullate le mele verdi con un bicchiere di acqua ghiacciata. Filtrate il succo e tenete da parte. Pulite gli scampi e tenete da parte la polpa.
Passo 2
Marinate la polpa con succo di lime, il succo di mela, i peperoncini tritati, l'olio, il sale, il pepe, i pomodorini tagliati in quattro e il cipollotto tagliato fine.
Passo 3
Tagliate l'avocado a fettine e conditelo con sale e Lime. Mischiate il caprino con olio e sale, ricavatene delle palline e passatele nel pane panko. Una volta cotta nel succo la polpa degli scampi, servite con l'avocado e il caprino.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
14 Scampi
4 Lime
2 Mele
8 Pomodori datterini
1 Peperoncino
1 Coriandolo
2 Avocado
100 g Formaggio caprino
50 g Pane panko
1 rametto Rosmarino
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe