Cannelloni con patate lime e cozze

Non si può mai dire nella vita di aver assaggiato tutti i tipi di cannelloni! Avete mai provato, ad esempio, dei cannelloni rossi di pesce? Esatto, avete letto bene: cannelloni rossi di pesce con patate lime e cozze. Daniele Persegani anche stavolta è riuscito a stupirci, preparandoci una ricetta creativa, ricca e al sapore di mare. Quando sentite la mancanza delle onde e della stagione estiva, seguite il consiglio di Persegani e preparate dei cannelloni rossi con patate, lime e cozze.
Preparazione
Passo 1
PREPARATE LA PASTA Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e la purea di barbabietola, e iniziate a impastare con una forchetta incorporando man mano la farina; impastate per bene fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con la pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Passo 2
FATE APRIRE LE COZZE In una casseruola fate rosolare l’aglio con un filo di olio; aggiungete le cozze e il prezzemolo tritato, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e fate aprire i molluschi su fiamma vivace. Levate, sgusciate le cozze e raccoglietele in una ciotola. Tenetene da parte qualcuna con il guscio per la decorazione finale.
Passo 3
PASSATE AL RIPIENO Passate le patate allo schiacciapatate direttamente nella ciotola con le cozze. Profumate con il prezzemolo tritato e la scorza dei lime grattugiata, regolate di sale, profumate con una macinata di pepe e amalgamate accuratamente.
Passo 4
RICAVATE TANTI QUADRATI DI SFOGLIA Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate tanti quadrati di circa 10 cm di lato.
Passo 5
FARCITELI CON IL RIPIENO E ARROTOLATELI Distribuite il composto sui quadrati e arrotolateli per ottenere tanti cannelloni farciti. Disponete i cannelloni in una pirofila, leggermente unta con un filo di olio.
Passo 6
PREPARATE LA SALSA Filtrate il fondo di cottura delle cozze e raccoglietelo in una casseruola; aggiungete la maizena, sciolta in un goccio di acqua, e il succo di 1 lime, e mescolate con un cucchiaio di legno.
Passo 7
COMPLETATE E INFORNATE Distribuite la salsa preparata sui cannelloni e fate gratinare in forno a 190 °C per circa 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate, decorate con le cozze tenute da parte e il prezzemolo, e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Farina di grano
3 Uova
50 g Purea di barbabietola rossa
500 g Patate
2 Lime
1 Prezzemolo
2 kg Cozze
1 spicchio Aglio
1 cucchiaio Amido di mais
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Vino bianco
q.b. Sale
q.b. Pepe