Candele Spezzate all’Amatriciana

Candele Spezzate all’Amatriciana

Le Candele Spezzate all’Amatriciana, un primo piatto derivata dalla tipica commistione mare e monti

Un primo piatto facile ma saporito allo stesso tempo, le candele spezzate all'amatriciana

Siamo pronti per gustare le Candele Spezzate all’Amatriciana

Le candele spezzate all'amatriciana sono un primo piatto di pesce al contrario di quanto potrebbe apparire a prima vista. Infatti, accanto al guanciale che dà la connotazione di Amatriciana al piatto, è presente lo sgombro sfilettato. Risulta pertanto una classica preparazione mare e monti adatta quindi sia ad un pranzo di pesce che di terra. Si tratta di una pasta asciutta tutto sommato povera ma non per questo di scarsa qualità, anzi. Si mescolano alla perfezione i diversi sapori e le diverse tonalità di colore, per una pietanza semplice ma dal grande gusto e capace di fornire grandi soddisfazioni, a chi la mangia e a chi la prepara. L’abbinamento vinicolo per l’occasione suggerisce un vino bianco fresco e dai toni non forti, per non andare a sovrastare eccessivamente i sapori del pesce e la croccantezza del guanciale assimilabile ai più noti ziti.
Preparazione
Passo 1
Tagliate a dadini, separatamente, il guanciale e lo sgombro; in una padella scaldate un filo di olio, mettete il guanciale e fatelo rosolare dolcemente. Aggiungete lo sgombro e lasciate insaporire per circa due minuti, quindi unite la passata di pomodoro e fate cuocere per una decina di minuti.
Passo 2
Lessate le candele in abbondante acqua salata; scolatele molto al dente e versatele in padella, quindi portate a cottura e fate mantecare (se necessario, aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta). Spolverizzate con il pecorino grattugiato e impiattate. Profumate con il prezzemolo e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
g Pasta
240 g Sgombro
160 g Guanciale
300 g Passata di pomodoro
1 Prezzemolo
20 g Pecorino
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale