Tortelli e tortellini di marroni

I Tortelli e i Tortellini di Marroni

L'anima casereccia dei tortelli e tortellini di marroni

I tortelli e i tortellini di marroni sono un tipico primo piatto e un dolce romagnolo, entrambi ricchi e sostanziosi.

I tortelli e tortellini di marroni: il gusto indimenticabile dei marroni tra piatti dolci e salati

I tortelli e tortellini di marroni sono una pietanza della tradizione culinaria romagnola. I primi, i tortelli, sono un gustoso primo piatto e i secondi, invece, i tortellini, sono un dolce goloso e insuperabile. Il ripieno di questi due piatti è il medesimo trionfo di marroni, veri e propri protagonisti di questi piatti autunnali. Tra le due pietanze cambia solo la preparazione della pasta e la cottura. I marroni sono un frutto coltivato in Emilia-Romagna, appartengono alla stessa famiglia delle castagne e, tuttavia, i marroni tendono a essere più grossi rispetto alle castagne. Inoltre, il riccio racchiude almeno 2/3 frutti, hanno una buccia caratteristica di colore marrone e una polpa farinosa e dolce. Questa delizia romagnola diviene la gustosa farcitura dei tortelli e tortellini di marroni, piatti di pasta fresca tradizionali. I tortelli sono lessati in acqua salata e, invece, i tortellini di marroni sono fritti in olio caldo. Sono piatti rustici, veraci e portatori di sapori sostanziosi. I tortelli e tortellini di marroni sono ideali per occasioni informali, soprattutto se i vostri ospiti sono amanti della cucina saporita casereccia!
Preparazione
Passo 1
Incidete mezzo chilo di marroni e fateli arrostire sulla padella forata. Una volta cotti, pelateli e metteteli in una pentola con latte e un baccello di vaniglia inciso fate cuocere finché non divengono quasi sfatti. Poi passateli col passaverdura, vaniglia compresa. Unite al ripieno una bustina di vanillina, un po’ di alchermes, rum e zucchero.
Passo 2
Per i tortellini dolci, amalgamate un cucchiaio di strutto con la farina, un pizzico di sale e quanto basta di latte. Per il primo piatto di tortelli, invece, mescolate uova e farina. Mettete giù il ripieno, con cucchiaio e forchetta, sulle due diverse sfoglie che avrete tirato sottili.
Passo 3
Friggete i tortellini dolci in un padellino di olio. Quando sono dorati, scolate i tortellini dall’olio sulla carta assorbente e fateli rotolare uno a uno in una ciotola di zucchero semolato.
Passo 4
Tuffate gli altri tortelli, quelli che si mangiano come primo piatto, nell’acqua bollente salata. Scolateli quando salgono a galla e conditeli con olio, pecorino grattugiato e pepe nero.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Marroni
1 l Latte
1 Vaniglia
1 bustina Vanillina
1 Alchermes
2 cucchiai Rum
2 cucchiai Zucchero
1 Uova
100 g Farina di grano
20 g Strutto
1 Sale
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pecorino
q.b. Pepe