Salmone Marinato, Fritto di Topinambur e Miso

Salmone Marinato, Fritto di Topinambur e Miso

Il salmone marinato si sposa con ingredienti intercontinentali

America del Nord, Giappone e Italia si uniscono per un piatto fusion!

Salmone marinato, fritto di topinambur e miso: un piatto fusion

Questo salmone marinato unisce in un'unica preparazione ingredienti che hanno origini davvero differenti. Elementi che lo caratterizzano sono l'utilizzo del miso e del topinambur, due ingredienti di origini molto lontane. Il miso è un ingrediente tipico della cucina asiatica, in particolare quella giapponese. Si tratta di un condimento derivante dai semi di soia gialla. Molto ricco di vitamine, proteine e minerali. Il suo sapore è molto particolare, salato ed intenso. Viene solitamente usato per arricchire zuppe e salse. Il topinambur invece è un tubero, molto simile alla patata che vede le sue origini incerte, tra l'america del Nord ed il Canada, dove cresce spontaneamente. Tornando alla ricetta che vi proponiamo il nostro chef Daniele Usai ci fa viaggiare con la fantasia grazie a questo meraviglioso piatto che fonde ingredienti le cui origini sono geograficamente e culturalmente lontane. Vi abbiamo incuriosito abbastanza? Seguite allora i passi per realizzare la ricetta!
Preparazione
Passo 1

Preparate il salmone

Marinare il salmone in zucchero, sale, anice e finocchietto per almeno 4 ore in frigorifero. Sciacquare dunque eliminando la marinatura ed asciugare. Ricavarne delle fette alte mezzo centimetro.
Passo 2

Preparate il topinambur

Lavare il topinambur e sbucciarlo. Friggere le bucce asciugate in precedenza a 120 gradi in olio di arachidi fino a che smette di friggere. Scolare ed asciugare.
Passo 3
Tagliare la polpa di topinambur a pezze irregolari e far andare in un pentolino con un filo d’olio, sfumare quindi con del vino bianco ed aggiungere acqua a filo. Far cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti. Frullare il tutto ottenendo una crema liscia che aggiusteremo di sale e pepe.
Passo 4

Preparate il Miso

Sciogliere il miso con 70 gr di acqua bollente ed un foglio di colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda. Far gocciolare il composto in olio freddo a 3 gradi che si solidificherà istantaneamente formando delle gelatine sferiche.
Passo 5

Fase finale

Assemblate il piatto disponendo gli ingredienti l'uno sull'altro.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
400 g Salmone
100 g Sale
50 g Zucchero
2 bacche Anice
4 Finocchietto selvatico
300 g Topinambur
30 g Vino bianco
50 g Miso
1 foglia Colla di pesce