Torta di Formaggi a Sorpresa

Una deliziosa torta salta

Lo chef Fabio Campoli propone a tutti gli appassionati di Alice una buonissima sorpresa al gusto di formaggio.

La torta di formaggi a sorpresa è una ricetta economica e semplice da preparare.

Fabio Campoli, lo chef protagonista del Circolo dei Buongustai, ci propone un delizioso mix di formaggi, sormontati da succosi pomodorini, per una torta salata estiva, ottima da servire sia tiepida che fredda. 

Preparazione
Passo 1
Iniziate mettendo a cuocere la fregola (o un altro formato di pasta piccolo, come ad esempio dei tubettini) in acqua bollente salata.

Una volta cotta, scolatela, conditela con un filo d’olio e spianatela su una teglia, lasciandola freddare.
Passo 2

Per la pasta brisèe

In seguito, riponete in planetaria con la foglia la farina con il burro ammorbidito a temperatura ambiente, e fate sabbiare.

Aggiungere il sale, l’acqua necessaria e la fregola precotta e ben fredda fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Fate riposare l’impasto coperto da pellicola alimentare in frigorifero per almeno un’ora.
Passo 3
Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta brisèe realizzando un disco  con uno spessore di un centimetro.

Prendete uno stampo basso a cerniera, imburratelo e infarinatelo, poi foderatelo con il disco di pasta brisèe e bucherellatelo leggermente con i rebbi di una forchetta.
Passo 4

Per il ripieno

In una ciotola riponete la ricotta setacciata e lavoratela con gli albumi, poi incorporate il parmigiano e la provola grattugiati, infine correggete con un pizzico di sale se necessario.

Aiutandovi con una sacca da pasticceria, sprizzate il composto alla ricotta all’interno dello stampo, livellandolo bene in superficie aiutandovi con una spatola o un cucchiaio inumiditi.
Passo 5

Per la copertura

Infine, scolate delicatamente i pomodorini dal liquido di conservazione, e conditeli in un piatto con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine.

Disponete i pomodorini sulla superficie della torta, prima lungo i bordi e poi man mano sempre più verso il centro.
Passo 6

In forno

Infornate la torta in forno preriscaldato a 170°C per 15 minuti, poi abbassate a 130°C e procedete con altri 30 minuti di cottura circa.

Una volta sfornata, lasciate freddare la torta a temperatura ambiente per almeno 20 minuti prima di sformarla e servirla.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
per la pasta brisèe
40 g Fregola
150 g Farina 00
50 g Burro
3 g Sale
50 ml Acqua
per il ripieno
300 g Ricotta di pecora
2 Albumi d'uovo
50 g Parmigiano
50 g Provola
q.b. Sale
per la copertura
800 g Pomodori pachino
q.b. Sale
2 cucchiai Olio extravergine di oliva
50 g Pistacchi