Riso Patate e Cozze Pugliese

Mare profumo di mare

Una leccornia al sapore di mare, semplice da preparare e da gustare in ogni periodo dell'anno, soprattutto in estate

Riso patate e cozze pugliese è un piatto tipico della Puglia dove viene preparata da secoli. Le sue origini risalgono al 1600 durante la dominazione spagnola ed infatti questa tiella di riso, patate e cozze ricorda la paella spagnola.

Questo piatto nasce come piatto povero, ed era realizzato con gli ingrediente presenti nelle case contadine. Successivamente la ricetta fu influenzata dalla cucina marittima e da quella spagnola e si è arricchita con l'aggiunta delle cozze.

Molte sono le varianti, esistono infatti vari tipi di tielle. Noi vi proponiamo quella con l'aggiunta delle zucchine e dei pomodorini freschi. Un piatto semplici da preparare che porta in tavola un intenso profumo di mare. 

Preparazione
Passo 1
Tagliare le patate a fette sottili.
Tagliare le zucchine a rondelle sottili.
Aprire le cozze a metà eliminando il guscio vuoto e recuperando in una scodella il loro liquido che andrà successivamente filtrato.
Tagliare a metà i pomodorini.
Passo 2
Preriscaldate il forno a 220 gradi.
Ungere una pirofila con olio e foderarla con le patate.
Aggiungere le zucchine, le cozze, i pomodorini e il riso.
Insaporire con il liquido delle cozze filtrato e condire con del pecorino.
Passo 3
Realizzare un secondo strato alternando allo stesso modo patate, zucchine, cozze, pomodorini e riso.
Finire gli strati con le patate e cospargere con il pecorino.
Versare da un lato della pirofila il brodo di pesce precedentemente preparato fino all'orlo.
Aggiungere abbondante olio extravergine e infornare a 220 gradi per 18 minuti

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Riso
2 kg Cozze
6 Patate
2 Zucchine
300 g Pecorino
q.b. Pomodori pachino
q.b. Brodo di pesce