Frascatula Ennese

Frascatula Ennese

La polenta del Sud

La frascatula ennese è un'antica ricetta contadina, simile a una densa polenta, realizzata versando a pioggia nell'acqua bollente, la semola di grano duro e condita con bieta ripassata in padella.

Nella ricchezza della gastronomia siciliana, tra pasta alla norma, arancini, sarde, pescespada e caponata, spunta una ricetta talvolta dimenticata che però non ha nulla a che invidiare ai ricchi e conditi piatti siciliani.

È la Frascatula Ennese, quella che viene considerata la polenta dei siciliani. Un piatto povero, di origine contadina, utilizzato fin dal 1282 dalle massaie, durante la rivolta dei Vespri Siciliani, per sfamare i soldati.

La frascatula ennese è una densa polenta a base di semola di grano duro e condita generalmente con verdure spontanee. In questa ricetta la proponiamo accompagnata da bieta ripassata in padella ed arricchita con la pancetta.

Questo gustoso piatto diffuso in tutta la Sicilia, soprattutto nella provincia di Enna, è ideale da gustare durante le giornate invernali. Tanti i nomi, diversi le varianti, ma la frascatula ennese è uno di quei piatti da provare assolutamente.

Guarda il video della ricetta

Frascatula Ennese

Preparazione
Passo 1
Mondare e lavare accuratamente la bieta e cuocerla in abbondante acqua salata.
A parte, schiacciare uno spicchio d’aglio e metterlo in padella insieme ad un filo d’olio e la pancetta.
Lasciare cuocere a fuoco dolce, finché la pancetta non sarà ben rosolata.
Una volta pronta, spostarla dal fuoco.
Passo 2
Scolare bene la bieta e tagliarla grossolanamente al coltello. Ripassarla a fiamma dolce nella padella con la pancetta.

A parte, far bollire un litro di acqua in una pentola.
Versare la semola a pioggia, mescolando di continuo con una frusta per evitare che si formino grumi.
Passo 3
Lasciar cuocere il composto per una decina di minuti e, una volta pronto, spostarlo dal fuoco.
Incorporare la bieta e la pancetta.
Servire la frascatula calda con un filo d’olio extravergine a crudo.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 l Acqua
150 g Semola
500 g Bieta
100 g Pancetta
1 spicchio Aglio
6 cucchiai Olio extravergine di oliva
q.b. Sale