Tartare di manzo con pompelmo e maionese alla liquirizia

La tartare di manzo è un piatto che si presta molto bene ad una serie di personalizzazioni e abbinamenti culinari. Il nostro chef stellato Daniele Usai, ha creato una ricetta davvero particolare partendo da una base di tartare di manzo. Stiamo parlando della sua tartare di manzo croccante, accompagnata da una granita di pompelmo e della maionese aromatizzata alla liquirizia. Un piatto invitante che racchiude sapori e profumi sofisticati. Il tocco di croccantezza della tartare è dato da sottilissime fette di pane raffermo, fritte in padella e asciugate su Cartapaglia Foxy, un modo rapido per assorbire ed eliminare l'olio in eccesso. Vi abbiamo convinto a provare la tartare di manzo con pompelmo e maionese alla liquirizia di Lele Usai? E allora diamo inizio alla ricetta!
Preparazione
Passo 1
Tritate il filetto al coltello e condite la tartare ottenuta con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Con un coppapasta ricavate otto medaglioni di tartare. Con lo stesso coppapasta, ricavate dal pane raffermo 16 sfoglie di pane della stessa dimensione dei medaglioni e realizzate otto sandwich.
Passo 2
In una padella scaldate un filo di olio extravergine di oliva (la quantità dovrà essere sufficiente a immergere solo lo strato di pane), disponete i sandwich e friggeteli da un lato; quando saranno ben dorati, girateli delicatamente con una spatola e fate cuocere anche l’altro lato. Scolateli e fateli asciugare su carta paglia, per assorbire l’olio in eccesso.
Passo 3
Spremete il succo dei pompelmi e grattugiate la scorza. Condite il succo e la scorza con un filo di olio e un pizzico di sale e di pepe. Raccogliete tutto in un contenitore di acciaio e trasferite in freezer per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto con una frusta per rompere i cristalli di ghiaccio, fino a ottenere una granita.
Passo 4
Nel frattempo preparate la maionese alla liquirizia: nel bicchiere del frullatore raccogliete i tuorli e montate, unendo a filo l’olio di semi di arachide, fino a ottenere una maionese cremosa e omogenea. Condite la maionese con il succo e la scorza grattugiata del limone, la polvere di liquirizia e un pizzico di sale e di pepe.
Passo 5
Distribuite i sandwich nei piatti da portata (due per ciascuna porzione), accompagnate con una quenelle di granita al pompelmo e un cucchiaio di maionese, e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
320 g Carne di manzo
16 fette Pane
2 Pompelmo
2 Tuorli
1 g Polvere di liquirizia
1 Limoni
150 g Olio di arachidi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe