Gamberi saltati con crema in rosa

Gamberi e salsa rosa sono l'antipasto chic di qualsiasi menu di pesce. Che sia una cena informale, elegante o a due, i gamberi con crema in rosa sono quella ricetta che vi salva sempre in calcio d'angolo: pochi minuti per prepararli e un sapore che appaga i sensi. Vediamo come preparare questa facile ricetta a base di gamberi.
Preparazione
Passo 1
Sbucciate la barbabietola e passatela alla centrifuga per ricavarne il succo (se non avete la centrifuga, passatela al mixer e filtrate).
Passo 2
Raccogliete il tuorlo (a temperatura ambiente) in una ciotola. Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e lavorate con un cucchiaio per qualche minuto.
Passo 3
Quando il tuorlo si sarà trasformato in una sorta di cremina, iniziate ad aggiungere l'olio, goccia a goccia, sempre continuando a mescolare.
Passo 4
Assaggiate ogni tanto, regolate di sale e unite qualche goccia di succo di limone, filtrato.

Il succo di limone serve sia per insaporire la salsa sia per diluirla leggermente, quando diventasse eccessivamente compatta: circa la quantità, regolatevi secondo i vostri gusti (se a un certo punto vi sembrasse troppo limonosa, invece del succo di limone, diluite con qualche goccia di acqua tiepida).
Passo 5
Continuate a lavorare fino a ottenere una maionese leggermente più soda del solito. Al termine, colorate con un po' di succo di barbabietola fino a ottenere il colore e la consistenza desiderati.
Passo 6
Emulsionate in una ciotola un filo di olio con un pizzico di sale e qualche grano di pepe rosa, macinato grossolanamente. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro dell'intestino e conditeli con l'emulsione.
Passo 7
Scaldate una padella antiaderente, unite i gamberi e scottateli per pochi secondi da entrambi i lati. Levate, portate in tavola e servite con la maionese rosa.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

2 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
2
+
6 Gamberi
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale rosa
q.b. Pepe rosa
1 Barbabietole
1 Tuorli
q.b. Succo di limone
q.b. Olio di arachidi
q.b. Sale
q.b. Pepe