Cioccolatini al Rum

Da gustare in compagnia degli amici

Lasciatevi sedurre dalla bontà di questi cioccolatini

Mai dire di no ad un cioccolatino al rum di Gianluca Aresu. Il maestro pasticcere ci suggerisce la ricetta dei cioccolatini al rum con un ripieno speciale, preparato con cioccolato fondente, rum, crema pasticcera, miele e pasta di nocciola. Un'ottima idea quella dei cioccolatini al rum, non solo da gustare in compagnia ma anche da proporre come pensierini natalizi.
Preparazione
Passo 1
Scaldare l’albume fino a 40°C, quindi montare in planetaria. Aggiungere a mano amalgamando delicatamente lo zucchero semolato assieme al cacao setacciato.
Passo 2
Formare delle piccole semisfere di meringa con la sac à poche su teglie foderate con carta da forno.
Passo 3
Cottura 140° a valvola aperta per 12 minuti circa. Quando sono ancora morbide sforniamo e pressiamo con il pollice ogni semisfera in modo da creare un incavo in cui andremo ad inserire la crema.
Passo 4

Per il ripieno

Amalgamare tutti gli ingredienti eccetto il cioccolato in planetaria munita di frusta.
Passo 5
Aggiungere il cioccolato fuso a 45°C in planetaria sul composto che monta. Continuare a montare fino a raggiungere una consistenza cremosa. Lasciare riposare l’impasto almeno 12 ore in luogo fresco. Farcire i gusci di meringa con la sac à poche ed accoppiarli.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
500 g Albumi d'uovo
500 g Zucchero
15 g Cacao in polvere
450 g Cioccolato fondente
200 g Crema pasticcera
200 g Rum
50 g Miele di acacia
25 g Pasta di nocciola