Spalla d'Abbacchio con Salsa al Chianti e Tortino di Patate

Spalla d'Abbacchio con Salsa al Chianti e Tortino di Patate

Un secondo che porta in tavola i sapori e i profumi della Toscana

Un piatto tipico della tradizione italiana che non si smentisce mai

Spalla d'abbacchio con salsa al Chianti un piatto dal gusto deciso per veri intenditori

Un secondo piatto molto appetitoso la spalla d'abbacchio insaporita col Chianti e aromatizzata con rosmarino. Un classico della cucina italiana, il piatto delle feste, gustoso e tenero. Un secondo che porta in tavola il sapore della Toscana.

Tenero e saporito è un piatto molto semplice da preparare. Perfetto da proporre nelle giornate di festa e nel periodo pasquale, dove rimane il protagonista indiscusso.

Quest'anno per il pranzo di Pasqua, scegliete la spalla, un ottimo taglio, costa meno e ha una buona resa. Ora non vi resta che seguire i consigli dello chef Massimo Piccheri e il risultato sarà perfetto!

Preparazione
Passo 1
In una padella fate rosolare l’aglio con un filo di olio e i rametti di rosmarino; unite il lardo, tritato, e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi disponete le spalle di abbacchio, tagliate a pezzi e infarinate, e fatele rosolare da tutti i lati.
Passo 2
Sfumate con il vino, aggiustate di sale e di pepe e aggiungete il brodo e le bacche di ginepro. Incoperchiate e proseguite la cottura per circa un’ora. A cottura ultimata, levate la carne, alzate la fiamma e fate ridurre il fondo di cottura fino a ottenere una salsa della giusta densità.
Passo 3
Disponete l’agnello nei piatti da portata e nappate con la salsa al Chianti. Accompagnate con il tortino di patate e servite.
Passo 4

Per i tortini di patate

Lessate le patate in acqua bollente e salata, quindi scolatele, sbucciatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Raccogliete la purea ottenuta in una ciotola e unite il burro, il latte, l'uovo e la farina. Salate, profumate con un pizzico di pepe e di noce moscata, e amalgamate per bene. Distribuite il composto in quattro stampini, ben imburrati, e infornate a 170 °C per 45 minuti. Levate e lasciate intiepidire.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Abbacchio
2 fette Lardo
20 g Ginepro
1 bicchiere Vino rosso
1 spicchio Aglio
q.b. Rosmarino
500 g Brodo vegetale
q.b. Farina di grano
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
500 g Patate
125 ml Latte
1 Uova
1 Burro
q.b. Noce moscata