Sagne chine

Le sagne chine, o lasagne imbottite, sono un piatto tradizionale della cucina calabrese tipiche del periodo di Pasqua. Primo piatto ricco e assai sostanzioso, le lasagne chine rientrano nella tradizione delle ricette delle feste, preparazioni speciali particolarmente abbondanti e nutrienti, che venivano portate in tavola in occasioni speciali, come appunto quella del pranzo di Pasqua.
Preparazione
Passo 1
Per la sfoglia

Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e un pizzico di sale, e lavorate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, copritela con un telo e fate riposare per circa 1 ora. Trascorso il tempo di riposo, ricavate tante sfoglie sottili e dividetele in rettangoli. Sbollentateli in acqua salata, scolateli e versateli in una ciotola con acqua ghiacciata. Fateli raffreddare, quindi disponeteli su canovacci puliti.
Passo 2
In un tegame fate rosolare le braciole con un filo di olio; toglietele e nello stesso tegame fate rosolare la carne tritata. Una volta cotta, trasferitela in una ciotola e unite la salsiccia, spellata e sgranata, tre cucchiai di pecorino e l’uovo; salate, pepate e amalgamate. Formate tante polpettine (delle dimensioni di una nocciola), infarinatele e friggetele in abbondante olio ben caldo; scolatele e fatele asciugare su carta assorbente da cucina.
Passo 3
Mondate i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a spicchi sottili e metteteli in una ciotola di acqua acidulata con succo di limone. Mondate gli champignon e tagliateli a fettine. In una casseruola fate appassire la cipolla e il sedano tritati con 1/2 bicchiere di olio. Sfumate con il vino, unite i carciofi, i piselli e l’alloro, e fate cuocere per 5 minuti. Aggiungete i funghi, aggiustate di sale e profumate con una macinata di pepe.
Passo 4
Aggiungete il concentrato di pomodoro, stemperato in poca acqua calda, e fate cuocere su fuoco basso per circa 15 minuti, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di acqua calda. Imburrate una pirofila, distribuite sul fondo un po’ di verdure, stendete il primo strato di lasagne e disponete sopra il sugo di arrosto, la provola tagliata a fette sottili, le braciole di maiale, private dell’osso e sminuzzate, le verdure, le polpettine e abbondante pecorino.
Passo 5
Procedete in questo modo, fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con la pasta, il sugo di arrosto, una spolverizzata di pecorino e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180 °C e fate cuocere per circa 30 minuti. Sfornate, lasciate riposare per qualche minuto e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Farina di grano
5 Uova
400 g Carne di suino
200 g Macinato di suino
1 Salsicce
4 Carciofi
300 g Piselli
300 g Funghi champignon
200 g Provola
1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
1 Cipolle rosse
1 costa Sedano
1 bicchiere Vino rosso
1 Limoni
1 foglia Alloro
q.b. Pecorino
q.b. Sugarpaste
q.b. Burro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe