Passatelli al formaggio stagionato in guazzetto di polpo e gamberi

Passatelli al formaggio stagionato in guazzetto di polpo e gamberi

Un goloso primo piatto servito con un guazzetto di pesce

Ottimo primo piatto di pesce da prediligere per pranzi in famiglia o per le feste pasquali

Una strepitosa ricetta di passatelli al formaggio stagionato serviti in guazzetto di polpo e gamberi. Un primo piatto molto saporito da prediligere per pranzi in famiglia o per le feste pasquali.

Passatelli al formaggio stagionato in guazzetto di polpo e gamberi

Seguiamo i consigli di Daniele Persegani, che ci spiega la preparazione step by step di questo golosissimo primo piatto.
Preparazione
Passo 1
Lavare bene il polpo, disporlo in un sacchetto di carta fata con olio e rosmarino e metterlo a lessare. Una volta cotto e freddo tagliare a rondelle. Frullare le erbe aromatiche con l’olio, sgusciare i gamberi e pulirli dal filo intestinale.
Passo 2
Tagliare a cubetti il sedano, le carote e le cipolle, e farle appassire in una casseruola con poco olio,  ed alloro, unire le teste ed i carapaci  dei gamberi e schiacciarle con una paletta di legno per far uscire tutti gli umori. Spolverare con la farina, lasciar tostare, coprire con il brodo vegetale, aggiungere i pelati e cuocere a fuoco basso per circa un’ora. Filtrare e sistemare di sale e di pepe.
Passo 3
Versare il fondo di crostacei in una larga casseruola ed unire il polpo ed i  gamberi tagliati a metà nel senso della lunghezza.
Passo 4
Lavorare il formaggio stagionato con il pane grattugiato, le uova, la scorza di limone, aromatizzare con il pepe e la noce moscata. Con l’aiuto dell’apposito utensile formare i passatelli, cuocerli nel brodo vegetale, scolarli e insaporirli con la salsa di pesce. Disporre i passatelli sul piatto di portata sopra il pesce. Completare con l’olio alle erbe.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
800 g Polpo
1 rametto Rosmarino
600 g Gamberi
q.b. Prezzemolo
q.b. Basilico
q.b. Finocchietto selvatico
100 g Sedano
100 g Carote
100 g Cipolle bianche
1 foglia Alloro
40 g Farina di grano
q.b. Brodo vegetale
150 g Pomodori pelati
150 g Formaggio stagionato
150 g Pangrattato
4 Uova
1 Limoni
3 g Noce moscata
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe