Lasagne allo zafferano con salmone, asparagi e fiori di zucca

Cristina Lunardini ci insegna a preparare delle lasagne allo zafferano con sfoglia gialla e verde, che andremo a condire con salmone, asparagi e fiori di zucca.
Preparazione
Passo 1
Preparate la pasta gialla e verde

Per la sfoglia gialla: fate la classica fontana con le farine, unite al centro le uova e lo zafferano e impastate fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.

Per la sfoglia verde: lessate gli spinaci in poca acqua salata, fateli raffreddare e poi scolateli accuratamente; raccoglieteli nel bicchiere di un mixer, unite le uova e frullate. Fate la classica fontana con le farine, unite al centro il composto di spinaci e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgete con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.
Passo 2
Tiratele in sfoglie sottili

Trascorso il tempo di riposo, con un matterello tirate sia la pasta gialla sia quella verde in sfoglie sottili e ricavate tanti rettangoli di circa 12x20 cm.
Passo 3
Lessatele in acqua bollente

Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata e tuffate i rettangoli di sfoglia, pochi per volta. Scottateli per 1-2 minuti, prelevateli con un mestolo forato e trasferiteli man mano in una ciotola con acqua fredda. Stendete le sfoglie su canovacci puliti, spolverizzati con il parmigiano grattugiato per evitare che si attacchi, e fate asciugare
Passo 4
Pulite i fiori di zucca

Sciacquate delicatamente i fiori di zucca sotto l’acqua corrente e asciugateli con carta assorbente da cucina; eliminate il pistillo centrale e il gambo e apriteli. Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola fate sciogliere dolcemente il burro, unite la farina e fate tostare mescolando in continuazione con una frusta. Versate il latte caldo e fate cuocere, sempre mescolando, fino ad addensamento. Regolate di sale e profumate con il prezzemolo tritato.
Passo 5
Cuocete gli asparagi

Sciacquate gli asparagi e mondateli; trasferiteli in una asparagiera e lessateli in acqua leggermente salata, mantenendoli al dente. Scolateli, fateli raffreddare e tagliateli a tocchetti. Preparate la salsa allo zafferano: in un tegame fate rosolare la cipolla tritata con il burro; aggiungete lo zafferano e mescolate. Sfumate con il vino, versate la panna, salate e fate restringere la salsa per qualche minuto
Passo 6
Preparate la lasagna e infornate

Velate una pirofila da forno con un po’ di besciamella e disponete uno strato di sfoglia verde; coprite con altra besciamella e poi mettete sopra gli asparagi, il salmone, tagliato a fettine sottili, e i fiori di zucca. Ripetete la stessa operazione con la sfoglia gialla, alternando gli strati fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con l’ultimo strato di sfoglia gialla, distribuite un leggero strato di besciamella e cospargete con parmigiano grattugiato e qualche fiocchetto di burro. Infornate a 180° C e fate cuocere per circa 20-25 minuti. Sfornate e servite la lasagna accompagnandola con la salsa allo zafferano

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per il condimento
300 g Salmone
1 mazzo Asparagi
12 Fiori di zucca
q.b. Parmigiano
q.b. Burro
q.b. Sale
Per la sfoglia gialla
70 g Semola
100 g Farina 0
2 Uova
1 g Zafferano
Per la sfoglia verde
1 Uova
100 g Farina 0
50 g Semola
100 g Spinaci
q.b. Sale
Per la besciamella
Prezzemolo
500 g Latte
30 g Burro
30 g Farina di grano
q.b. Sale
Per la salsa allo zafferano
10 g Burro
1 Cipolle bianche
1 g Zafferano
1 dl Vino bianco
1 dl Panna
q.b. Sale