Insalata di puntarelle e asparagi con uova mimosa

Il contorno è una portata spesso sottovalutata, ma molto importante, perché arriva quasi a fine pasto, quando si è già piuttosto stanchi, e deve sposarsi bene con la pietanza che accompagna. Per il pranzo di Pasqua Gianluca Nosari propone questa colorata insalata di puntarelle, asparagi e uova mimosa. Scopriamo insieme come prepararla.
Preparazione
Passo 1
Rassodate le uova per 8 minuti a partire dal bollore.

Scolatele, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi.

Tagliate a cubetti questi ultimi e raccoglieteli in un'insalatiera.

Unite le puntarelle e le punte di asparagi e mescolate.
Passo 2
Scaldate 1/2 bicchiere di olio in una casseruola.

Aggiungete i filetti di acciuga e fateli stemperare a fuoco basso.

Insaporite con un pizzico di peperoncino, a piacere, condite l'insalata, regolate di sale e mescolate.
Passo 3
Passate i tuorli sodi al passaverdura con il disco a buchi molto piccoli, facendoli cadere sull'insalata, portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
4 Uova
200 g Puntarelle
200 g Asparagi
8 Acciughe
q.b. Peperoncino
q.b. Sale