Costolette di agnello alla scottadito con puntarelle

Costolette di agnello alla scottadito con puntarelle alla romana

Costolette di agnello alla scottadito con puntarelle alla romana: tradizione a tavola

Le costolette di agnello allo scottadito con puntarelle alla romana è il tipico piatto della cucina romana che non passa mai di moda.

Una ricetta tipica della cucina romana da portare in tavola per il prossimo pranzo di Pasqua: sono le costolette di agnello alla scottadito con contorno di puntarelle alla romana.

Se per voi la Pasqua non è Pasqua senza che ci sia in tavola una portata a base di agnello, le costolette a scottadito sono quello che fa per voi, amanti della tradizione. E come non accompagnarle con delle puntarelle alla romana, condite con il tradizionale condimento fatto di olio, aglio e acciughe? Forza allora, mettiamoci ai fornelli e... buona Pasqua!

Preparazione
Passo 1
Mondate le puntarelle e tagliatele in piccoli cespi. Tagliate i gambi a metà, poi in quarti e ancora in ottavi, e metteteli subito in acqua fredda in modo che si arriccino. Scolatele, asciugatele e mettetele in una insalatiera molto capiente.
Passo 2

Per la salsa

In un mortaio pestate l’aglio e le acciughe; mettete il composto ottenuto in una ciotola e aggiungete olio, aceto, sale e pepe. Sbattete con la forchetta finché non avrete ottenuto un'emulsione densa e cremosa. Condite le puntarelle con la salsa e tenete da parte.
Passo 3
Ungete le costolette con un'emulsione fatta con olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Una volta massaggiate bene, fatele cuocere su una piastra rovente, in discesa, in modo che il grasso in eccesso scoli via. Giratele solo una volta, facendole cuocere per circa 4 minuti per lato. Servitele roventi, accompagnate con le puntarelle alla romana.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Alla griglia o alla brace

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
8 Costolette di agnello
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per le puntarelle alla romana
250 g Puntarelle
1 spicchio Aglio
2 Acciughe
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale
q.b. Pepe