Colombine monoporzione

La colomba pasquale è sempre la scelta giusta per preparare un dolce ad hoc per il periodo di Pasqua. Ma stavolta vi suggeriamo la ricetta delle colombine monoporzione, un dessert tradizionale e sempre ricco di gusto. Vediamo come preparare le colombine monoporzione.
Preparazione
Passo 1
In una boulle porre 100 gr di farina con il lievito sciolto in un po' di acqua tiepida. Formare un panetto aiutandosi se necessario con dell'acqua. Incidere a croce la superficie ed immergere in acqua tiepida a 30 °C.

In un'altra boulle porre il restante della farina, 4 uova, lo zucchero, un pizzico di sale, 100 gr di burro e la grattugiata di un limone. Impastare il tutto e se necessario correggere con un poco di latte.
Passo 2
Una volta raddoppiato l'impasto madre, unire al secondo composto sino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Lasciare lievitare. Riprendere l'impasto ed aggiungere 50 gr di burro. Riporre a lievitazione. Ripetere altre 2 volte l'operazione e nell'ultima aggiungere anche i canditi.
Passo 3
Formare negli appositi stampini(monoporzione) il composto ottenuto e spennellare la superficie con un uovo sbattuto.

Porre poi le mandorle leggermente affondate nell'impasto e la granella di zucchero. Lasciare cuocere, una volta ben lievitato a 180 °C per almeno 30-35 minuti.
Passo 4
Per la salsa
A bagnomaria porre la boulle con i tuorli e lo zucchero e un cucchiaino di miele. Aggiungere un pizzico di sale e subito a filo il moscato. Montare con una frusta sino ad ottenere una crema soffice e spumosa
Passo 5
Portare l'acqua con lo zucchero a caramello (170 C) ; con l'aiuto di una frusta tagliata formare la "nuvola".

Servire le colombine a temperatura ambiente con la salsa ottenuta. Guarnire con julienne di canditi e nuvola di caramello.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
550 g Farina 00
250 g Burro
170 g Zucchero
150 g Canditi
50 g Mandorle
25 g Lievito
5 Uova
100 g Latte
1 Limoni
pizzico Sale
Per la salsa
3 Tuorli
50 g Zucchero
q.b. Moscato
q.b. Miele
Per la guarnizione
100 g Acqua
300 g Zucchero