Colombine di sfoglia con crema al burro e zabaione

Fragranti colombine realizzate con pasta sfoglia, ripiene di golosa crema al burro e zabaione al marsala. Dolcezze perfette per festeggiare in famiglia la colazione di Pasqua! Daniele Persegani
Preparazione
Passo 1
Stendete la pasta sfoglia non molto sottile e con l’apposito stampo ricavate tante colombine; spennellate la superficie con il tuorlo, mettete un chicco di uvetta per simulare l’occhio della colomba e cospargete con lo zucchero a velo.
Passo 2
Trasferite le colombine in una teglia, rivestita con carta forno, e infornate a 190 °C per circa 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare. Una volta fredde, tagliate le colombine a metà.
Passo 3
Per lo zabaione: con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso; unite 2 mezzi gusci di marsala e proseguite a sbattere. Mettete sul fuoco a bagnomaria e lavorate con le fruste per circa 10-15 minuti fino a quando la crema sarà vellutata e ben addensata.
Passo 4
Per la crema: fate cuocere lo zucchero con 30 g di acqua fino alla temperatura di 121 °C; con le fruste lavorate le uova con lo zucchero cotto, unite il burro a pezzetti e l’alcol, e montate bene. Incorporate lo zabaione e fate raffreddare. Farcite le colombine con la crema e solo al momento di servire spolverizzate con lo zucchero a velo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
1 Pasta sfoglia
1 Uova
q.b. Uvetta
q.b. Zucchero a velo
Per la crema al burro
250 g Burro
3 Uova
200 g Zucchero
30 g Alcool
100 g Zabaione al marsala
Per lo zabaione al marsala
2 cucchiai Zucchero
2 Tuorli
q.b. Marsala