Colomba di kamut al cioccolato

Eccovi un grande classico della pasticceria, per celebrare golosamente la Pasqua: la colomba di kamut e farro al cioccolato. Una ricetta, questa della colomba di kamut, che indubbiamente si rifà alla tradizione, ma arricchita notevolmente grazie all'utilizzo di inedite farine e all'aggiunta di squisite gocce di cioccolato. Il procedimento richiede parecchie ore di lavorazione, ma ne vale la pena, eccome.
Preparazione
Passo 1
Per il primo impasto

Mescolate 200 gr di acqua con lo zucchero, fino a ottenere una consistenza sciropposa. Unite il lievito madre, le farine, l'acqua rimanente, i tuorli e iniziate ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungete infine il burro e lavorate il tutto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Fate lievitare a temperatura ambiente per 12-15 ore fino a che avrà triplicato il suo volume.
Passo 2
Per il secondo impasto

Lavorate il primo con la farina per 20-25 minuti fino a quando non si sarà staccato dalle pareti.
Aggiungere lo zucchero in due o tre volte, i tuorli a filo, il burro morbido, il sale e i semi di vaniglia, amalgamate per 20 minuti e fate riposare il tutto per 5 minuti.
Unite quindi le gocce di cioccolato e la purea di scorza d'arancia e lasciate lievitare per 1 ora.
Passo 3
Tagliate l'impasto in 4 parti e mettetelo nello stampo e fate lievitare a 30° C per 6-7 ore.
Cuocete in forno statico a 175° C con valvola chiusa per 60-65 minuti, aprite la valvola per gli ultimi 10 minuti.
Sfornate e fate raffreddare per 12 ore.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per il primo impasto
300 g Acqua
360 g Zucchero
360 g Lievito madre
600 g Farina 00
100 g Farina di farro
100 g Farina di kamut
450 g Tuorli
500 g Burro
Per il secondo impasto
70 g Zucchero
200 g Farina 00
90 g Tuorli
100 g Burro
24 g Sale
2 bacche Vaniglia
800 g Cioccolato al latte
75 g Purea di scorza di arancia