Cannelloni agli asparagi e montasio

I cannelloni agli asparagi e montasio sono una ricetta piuttosto semplice da realizzare ma che vi darà grandi soddisfazioni. Il nostro Gianluca Nosari ce li propone come primo piatto per un menu di Pasqua tradizionale. I cannelloni farciti agli asparagi e montasio in salsa mornay sono inoltre la soluzione perfetta per chi cerca un buon primo vegetariano da offrire ai propri ospiti.
Preparazione
Passo 1
Mondate gli asparagi

Pareggiateli in altezza, tenendo solo le punte e la parte più tenera del gambo, poi sciacquateli brevemente.
Legateli a mazzetto e lessateli per 15 minuti nell’apposita asparagera, facendo in modo che le punte fuoriescano dall’acqua per almeno 4 dita.
Trascorso il tempo scolateli, tagliate le punte e fate a rondelle il resto.
Passo 2
Lessate per 1 minuto i quadrati di pasta in abbondante acqua bollente salata. Scolateli al dente e stendeteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Fate fondere 50 g di burro in una padella antiaderente, unite gli asparagi e fateli rosolare per qualche minuto.
Passo 3
Per la salsa mornay

Scaldate la besciamella in una casseruola. Levate dal fuoco e incorporate i tuorli, la panna e il formaggio, lavorando di continuo con una frusta. Aggiungete ai 2/3 della salsa gli asparagi e il montasio, tagliato a dadini e mescolate.
Passo 4
Preparate i cannelloni

Distribuite il composto al centro di ogni quadrato di pasta e arrotolate per formare i cannelloni.
Sistemate i cannelloni in una pirofila imburrata, velate con la salsa mornay
avanzata, infornate a 180° C e fate cuocere per 15-20 minuti (comunque fino a cottura).
Levate portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
14 Pasta all'uovo
400 g Asparagi
250 g Montasio
q.b. Burro
Per la salsa mornay
500 g Besciamella
60 g Parmigiano
2 Tuorli
2 dl Panna