Zuccotto di verdure

Lo zuccotto di verdure è una ricetta di Natale ottima da proporre nei mesi invernali e perfetta da servire come antipasto di un menu di Natale vegetariano.
Preparazione
Passo 1
Lavate le patate e cuocetele in forno intere e con la buccia: così non assorbiranno acqua e il risultato finale sarà migliore.
Passo 2
Pulite come si deve i broccoli e lessateli in acqua bollente salata, scolandoli ancora croccanti. Ripassateli in padella per farli asciugare, schiacciandoli un pò.

Toglierli dal fuoco, farli intiepidire e quindi aggiungete un uovo e abbondante parmigiano: mescolate e tenete da parte.
Passo 3
Intanto passate allo schiacciapatate le patate bollenti.

Amalgamatele con 4 tuorli, il burro, la noce moscata, e un paio di cucchiaiate di parmigiano grattato.

Tagliate a dadini tutto il resto degli ingredienti.
Passo 4
Sul fuoco saltate per qualche minuto con un po’ di olio, le carote, il sedano, poi le castagne.

Levate dal fuoco e aggiungete il formaggio e i pistacchi.
Passo 5
A questo punto accendete il forno a 200°. Imburrate ben bene uno stampo da zuccotto, avendo l’accortezza di mettere un foglio di carta forno nel fondo.

Spalmate ora i ¾ del composto di patate, facendone uno strato sul quale spalmerete a questo punto i broccoletti.

Nel “cuore” libero del centro mettete il trito col prosciutto e coprite tutto con le patate rimaste.
Passo 6
Chiudete con carta d’argento e infornare per un’oretta circa, cuocendolo a bagnomaria, aggiungendo se necessaria altra acqua bollente.

Rovesciatelo nel piatto di portata, decoratelo a piacere, e servitelo caldo.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
1 Broccoli
1 Patate bianche
5 Uova
300 g Marroni
2 Carote
70 g Pistacchi
2 coste Sedano
q.b. Parmigiano
Burro
pizzico Noce moscata
q.b. Sale
q.b. Pepe nero