Tronchetto al Cioccolato Bianco e Frutti Rossi

Il dolce perfetto per le feste

Un dolce che delizierà il vostro palato

Il maestro di pasticceria Gianluca Aresu ci prepara un creativo dolce per le feste: il tronchetto al cioccolato bianco e frutti rossi. Un dessert sensazionale da preparare per celebrare le grandi occasioni come le feste natalizie, un compleanno o un evento in cui lasciare un segno goloso. Seguiamo passo passo il nostro Gianluca Aresu e realizziamo una vera e propria opera di pasticceria come il tronchetto al cioccolato bianco e frutti rossi.
Preparazione
Passo 1

Per il bisquit

Fate scaldare gli albumi e lo zucchero in un pentolino. Trasferiteli in una planetaria e montateli fino a raffreddamento. Versate a filo i tuorli e le farine setacciate a mano, e proseguite a lavorare.Stendete il composto su un foglio di silicone e create con il pettine delle righe oblique. Infornate a 250 °C per circa 3-4 minuti. Levate e lasciate raffreddare.
Passo 2

Per la bagna

Frullate la polpa di frutti rossi e passatela al setaccio. Raccoglietela in un pentolino, unite l’acqua e lo zucchero, e portate a bollore. Levate e tenete da parte.
Passo 3

Per la crema

Lavorate i tuorli con lo zucchero e l'amido fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Passo 4
Versate a filo il latte caldo, rimettete sul fuoco e fate cuocere fino ad addensamento. Levate e incorporate la gelatina, messa precedentemente in ammollo e ben strizzata.

Versate la crema sul cioccolato bianco, spezzettato, ed emulsionate per bene. Lasciate raffreddare. Appena la crema si sarà raffreddata, aromatizzate con la scorza di lime, grattugiata, e poi incorporate delicatamente la panna montata.
Passo 5

Per la meringa italiana

Preparate uno sciroppo con l’acqua e 200 g di zucchero. Mettete sul fuoco e portate a 121 °C. Nel frattempo lavorate gli albumi con 50 g di zucchero. Versate lo sciroppo a filo sugli albumi e montate ancora fino a completo raffreddamento.
Passo 6
Stendete il bisquit su un foglio di carta forno e bagnatelo con la bagna. Stendete uno strato da 1/2 cm di crema al cioccolato bianco.
Passo 7
Sulla parte inferiore del bisquit disponete una fila di lamponi. Arrotolate il bisquit, così da ottenere un tronchetto, e fate congelare in freezer.
Passo 8
Raccogliete la meringa in un sac à poche e guarnite la superficie del tronchetto. Disponete sopra una fila di lamponi, ultimate con due cialde di cioccolato e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
160 g Tuorli
160 g Farina di grano
40 g Fecola
240 g Albumi d'uovo
200 g Zucchero
Per la bagna ai frutti rossi
400 g Zucchero
500 g Acqua
200 g Frutti rossi
500 g Latte
125 g Tuorli
40 g Amido di mais
8 g Gelatina alimentare
400 g Cioccolato bianco
400 g Panna
q.b. Scorza di limone
Per la meringa italiana
50 g Zucchero
50 g Acqua
125 g Albumi d'uovo