Tortelli alle Erbette con Parmigiano e Pancetta

Tortelli alle Erbette con Parmigiano e Pancetta

Un primo piatto della tradizione come i tortelli alle erbette rivisitato con burro e pancetta crocca

I tortelli alle erbette sono il piatto perfetto per le occasioni importanti

Un primo piatto della tradizione come i tortelli alle erbette rivisitato

I tortelli alle erbette sono un piatto della tradizione italiana, tipico dell'Emilia Romagna il piatto delle feste, delle occasioni importanti. Un primo saporito e delizioso che oggi viene preparato e apprezzato in tutta Italia. Una ricetta semplice da preparare, a parte il tempo da dedicare alla preparazione della pasta fresca. Fare la pasta in casa è una tradizione antichissima e una volta si cominciava da bambine. Dopo un periodo di pausa, oggi per fortuna si è tornato a realizzare tante in ricette in casa e la pasta fresca è una di queste. Di paste fresche ce ne sono tante, quante le massaie d'Italia e tante sono le ricette dei piatti della tradizione. Cristina Lunardini ci mostra e ci spiega come preparare i suoi tortelli alle erbette con parmigiano e pancetta. Un grande piatto con un ripieno di erbette, ricotta fresca e parmigiano, con l'immancabile aroma della noce moscata. Insaporiti con un condimento tanto semplice quanto saporito: burro, parmigiano e pancetta croccante. Ora mettiamoci subito al lavoro e seguiamo tutti i passaggi per preparare questi gustosi tortelli alle erbette con parmigiano e pancetta.
Preparazione
Passo 1

Per la pasta

Fate la classica fontana con la farina, unite al centro le uova e impastate per circa 15-20 minuti fino a ottenere un composto sodo e omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare per circa mezz’ora.
Passo 2
Nel frattempo sciacquate le erbette e lessatele in acqua bollente e salata. Scolatele, strizzatele per bene e infine tritatele al coltello. In una ciotola raccogliete la ricotta, ben scolata, le erbette, l’uovo, il parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Mescolate accuratamente e aggiustate di sale e di pepe.
Passo 3
Tirate la pasta in una sfoglia sottile e dividetela in strisce lunghe circa 7cm. Con un sac à poche distribuite tante noci di ripieno, distanziandole circa 2-3 cm l’una dall’altra. Chiudete con un’altra striscia di sfoglia, pressate intorno al ripieno e con un coppapasta tondo da circa 3 cm di diametro ricavate tanti dischetti. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti
Passo 4
Tritate la pancetta e fatela cuocere in una padella antiaderente fino a quando risulterà ben dorata. Lessate i tortelli in acqua bollente e salata, quindi scolateli e conditeli con una noce di burro e la pancetta croccante. Impiattate e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
300 g Farina 00
3 Uova
250 g Erbe aromatiche
200 g Ricotta vaccina
90 g Parmigiano
q.b. Noce moscata
q.b. Sale
Vi servono inoltre
q.b. Pepe
Vi servono inoltre
4 Pancetta
q.b. Burro