Torta Cremosa e Mele Renetta

Torta Cremosa e Mele Renetta

Siete alla ricerca di un dolce strepitoso da servire ai vostri ospiti in vista di un'occasione speciale? Allora seguite Gianluca Aresu nella preparazione della sua torta cremosa e mele renetta. Il successo a tavola è garantito. La torta cremosa e mele renetta richiede una particolare attenzione nella preparazione. Ma con i consigli del nostro pasticcere riuscirete facilmente a realizzare la vostra torta. Vedrete, a torta ultimata capirete che ne sarà valsa la pena.
Preparazione
Passo 1

Composto alle mele renetta

Cuocere in una padella anti-aderente, quando le mele risulteranno morbide, passare tutto al mix.
Passo 2

Crema leggera alle mele renetta

Passare al mixer la crema con il composto di mele, aggiungere sciolti insieme, la gelatina precedentemente ammorbidita e strizzata e il Calvados.

Infine inseriamo la panna delicatamente.
Passo 3

Biscuit classico montata albumi

Montiamo in planetaria gli albumi con lo zucchero, versiamo i tuorli a filo ed infine inseriamo a mano la farina delicatamente.

Stendaimo su di un tappetino di silicone uno strato do biscuit di circa ½ cm e cuociamo a 250° per 3-4 minuti.
Passo 4
Il montaggio di questa torta viene fatto al rovescio.

Si procede col fare uno strato di mele tagliate sottilissime sul fondo del cerchio di acciaio e un giro sul bordo del cerchio, coprendo tutti i buchi con le fettine di mela.
Passo 5
Poi si aggiunge uno strato di biscotto classico imbevuto  al calvados, versiamo la crema leggera alle mele, e chiudiamo con un secondo strato di biscuit sempre imbevuto al calvados.

Dopo il raffreddamento smodelliamo la torta e gelatiniamo con della glassa neutra, e la parte superiore con una spirale di mele intagliate.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
50 g Calvados
100 g Zucchero
500 g Mele
200 g Crema pasticcera
350 g Composta di mele
13 g Gelatina alimentare
300 g Panna
Per la bagna al calvados
70 g Calvados
100 g Acqua
100 g Zucchero
250 g Farina di grano
300 g Albumi d'uovo
200 g Tuorli