Spirale violetta con capocollo e noci

Spirale Violetta con Capocollo e Noci

spirale colorata di viola

Oggi ci prepara una deliziosa spirale colorata di viola con un impasto a base di rapa e verza e con un particolare ripieno di capocollo calabrese e noci... non è deliziosa?

La regina del pane Sara Papa in questa serie di Pane amore e fantasia ci presenta le sue spettacolari creazioni da forno per festeggiare il Natale. 

Preparazione
Passo 1
Cuocere a fuoco dolce il cavolo rosso con l’olio e la cipolla per 15-20 minuti coperto, a fine cottura unite la rapa rossa mettete in un mixer e frullate tutto fino a che diventa una crema.
Passo 2
Preparate l’impasto violetto frullando la verza violetta e cotta con la cipolla e l'olio e amalgamate il lievito madre (o 15 g di lievito compresso) con tutti gli ingredienti e fate lievitare fino a che raddoppia di volume.
Passo 3
Preparate anche l’impasto bianco con le stesse modalità di esecuzione e fatelo lievitare (80 g di lievioto madre possono essere sostituiti con 8 g di lievito compresso).
Passo 4
Rovesciate l’impasto bianco sul tavolo da lavoro e formate un rettangolo e distribuite sopra il capocollo tagliato finissimo e le noci.
Passo 5
Stendete anche l’impasto violetto e sovrapponetelo sul ripieno facendo aderire con le mani i due impasti avvolgetelo formando un rotolo, dividetelo in due o tre parti uguali mettete a lievitare in uno stampo da baguette oppure avvolto con carta da forno e fate lievitare fino a che raddoppiano di volume.
Passo 6
Cuocete a 200° C per 10 minuti e a 180° C per 35 minuti.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per l'impasto violetto
600 g Farina tipo 1
150 g Lievito madre
12 g Sale
Per il colore violetto
450 Verza
40 g Rape rosse
90 g Cipolle rosse
25 g Olio extravergine di oliva
Per l'impasto bianco
80 g Lievito madre
300 g Farina tipo 1
180 g Acqua
100 g Capocollo
70 g Noci