Scorze di arance candite glassate con cioccolato e zenzero candito

La frutta candita fa subito festa e mette di buonumore. Ne è convinta anche Cristina Lunardini, autrice di questa ricetta per preparare delle deliziose scorze di arancia candite, da abbinare allo zenzero (anch'esso candito) e al cioccolato fondente.

Profumatissimo e sfiziosa idea per un dolcetto da proporre anche come originale idea regalo in  occasione di feste e occasioni speciali. Magari durante le feste di Natale.

Preparazione
Passo 1
Per le scorze di arancia candite
Private 5 arance della scorza con anche la parte bianca. Tagliare le scorze in maniera regolare e sbollentare per tre volte.

Con partenza sempre in acqua fredda sbollentare una quarta volta candendo con 200g di zucchero 200g di acqua e 35 g di glucosio.

Stendere su brillanti a raffreddare e cristallizzare poi glassare in cioccolato fondente 74% temperato.
Passo 2
Per lo zenzero candito
Pulite le radici di zenzero con un pelapatate. Tagliatelo a fettine sottili e mettetelo in una pentola con 1 dl di acqua. Fatelo cuocere a fiamma bassa per circa 35/40 minuti. Scolatelo e fatelo raffreddare.
Passo 3
A questo punto mettete le fettine nella stessa pentola aggiungendo lo zucchero e la restante acqua, girate bene per sciogliere lo zucchero, e fate cuocere il composto fino a che le fette di zenzero risultino quasi trasparenti ( circa 45/50 minuti sempre a fiamma bassa).

Lasciate raffreddare completamente, cospargete della carta da forno di zucchero e passateci lo zenzero ricoprendolo bene.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per le scorzette di arancia
5 Arance
200 g Zucchero
200 g Acqua
35 g Glucosio
q.b. Cioccolato fondente
Per lo zenzero candito
500 g Zucchero
600 g Zenzero
25 dl Acqua