Rosette radicchio, robiola e mandorle

Un primo piatto che ricorda le rose del vostro giardino? Ce lo prepara Cristina Lunardini, maestra nell'arte della pasta sfoglia. La ricetta che ci propone sono le rosette di radicchio e robiola da preparare con una base di sfoglia, magari fatta in casa, e ripiene con radicchio, robiola, ricotta e mandorle. Provate anche voi a preparare le rosette di radicchio e robiola con la ricetta di Cristina Lunardini.
Preparazione
Passo 1
Preparate la sfoglia

Disponete le due farine a fontana, unite al centro le uova e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; dategli forma di palla, avvolgete con pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, stendete la pasta in una sfoglia sottile, quindi ricavate tanti rettangoli lunghi 15 cm e larghi 7,5 cm.
Passo 2
Lessatela e asciugatela

Lessate le lasagne in acqua bollente e leggermente salata; scolatele al dente, facendo attenzione a non romperle, e raccoglietele man mano in una ciotola con acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura. Stendete le sfoglie su un canovaccio pulito, spolverizzato con un po’ di parmigiano per evitare che si attacchino, e fatele asciugare.
Passo 3
Farcite e arrotolate

Tritate gli scalogni e fateli soffriggere con 40 g di burro; unite il radicchio, mondato e tagliato a listerelle, regolate di sale e di pepe, e fate cuocere per una decina di minuti su fiamma vivace. Mescolate la ricotta e la robiola con un pizzico di chiodi di garofano. Aggiungete il radicchio e aggiustate di sale e di pepe. Spalmate la farcia sulle lasagne, quindi arrotolatele su se stesse.
Passo 4
Completate e cuocete

Aiutandovi con un pennello da cucina, imburrate per bene una pirofila da forno; disponete i rotolini ottenuti e cospargete la superficie con abbondante parmigiano e le mandorle a lamelle. Infornate in forno già caldo a 180 °C e fate cuocere per circa 15 minuti. Trascorso il tempo di cottura, levate, portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
500 g Radicchio
2 Scalogni
100 g Ricotta vaccina
250 g Robiola
50 g Mandorle
q.b. Parmigiano
q.b. Chiodi di garofano
q.b. Burro
q.b. Sale
q.b. Pepe