Ravioli di stracotto in salsa speziata

Una ricetta di Daniele Persegani tratta dalla serie Casa Alice Speciale Natale: sono i ravioli di stracotto in salsa speziata. Questo ricco primo piatto è perfetto da proporre ai nostri commensali per il prossimo pranzo di Natale. Che ne dite, vogliamo provare questa ricetta?
Preparazione
Passo 1
Tagliare le verdure a pezzi unirle alla carne precedentemente legata e immergerla nel vino per una notte in frigorifero.

Il giorno successivo scolare la carne dal vino e dalle verdure, soffriggere bene in olio la carne da tutti i lati in una casseruola capiente, unire le verdure, la cannella, i chiodi di garofano ed il vino, coprire e lasciare cuocere a fuoco lento girando spesso la carne a ¾ di cottura unire sale e pepe.
Passo 2
Una volta cotta la carne lasciarla raffreddare e tritarla al cutter, unire 150 gr parmigiano l'uovo e la noce moscata, impastare bene e ottenere un ripieno consistente.
Passo 3
Fare la pasta all'uovo stenderla e disporre dei mucchietti di ripieno, ripiegare la pasta a metà e con un coppa pasta rigato tagliare i ravioli.

Passare al passaverdura la salsa di cottura della carne e usarla per condire i ravioli una volta cotti in acqua bollente salata. Finire con parmigiano reggiano grattugiato.

Dettagli

Tempo

45 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
Per la pasta
500 g Farina 00
5 Uova
Olio di arachidi
Per lo stracotto
200 g Parmigiano
500 g Macinato di manzo
1 Uova
2 Carote
1 costa Sedano
1 Cipolle bianche
1 stecca Cannella
4 Chiodi di garofano
q.b. Noce moscata
4 Vino rosso
q.b. Sale
q.b. Pepe