Profiterole Mont Blanc

Profiterole Mont Blanc

Profiterole Mont Blanc, un dolce con pochissimi rivali in cucina. Il profiterole, è il dolce che tutti vorrebbero trovare sulla tavola a fine pasto, per condividere insieme un momento unico di dolcezza. Il profiterole, un dolce preparato con bignè di pasta choux farciti con crema chantilly, crema pasticcera, gelato o panna, con una glassa al cioccolato o al caramello a ricoprire il tutto. Nel tempo le variazioni sul profiterole sono state molte, come appunto quella che vi proponiamo di seguito.

Il consiglio in più

Per assicurare il mantenimento del colore bianco della meringa, aggiungete all'albume, in fase di montaggio, 1-2 g di polvere setacciata di biossido di titanio (E171), facilmente reperibile nei casalinghi specializzati o nelle farmacie.
Preparazione
Passo 1
Realizzate la pasta bignè come da ricetta di pag. Raccogliete il composto in un sac à poche e realizzate tanti bignè su una teglia, foderata con carta forno. Infornate a 170 °C per 20-25 minuti. Levate e fate raffreddare.
Passo 2
Per la mousse
Fate scaldare la metà della panna liquida e incorporatevi la gelatina, messa precedentemente in ammollo in acqua fredda e ben strizzata.

Versate sulla crema di marroni, unite la panna liquida restante ed emulsionate con un mixer da cucina. Aggiungete la panna semimontata mescolando delicatamente e con movimenti dal basso verso l’alto.

Raccogliete in un sac à poche e farcite i bignè.
Passo 3
Per la glassa
Semimontate la panna con lo zucchero e la vaniglia. Incorporate, poco alla volta, il mascarpone. Prelevate una parte del composto, scioglietevi la gelatina, ammollata in acqua e fusa, e unite al resto della glassa.
Passo 4
Per la meringa
Montate l’albume a neve ben ferma, quindi versate a pioggia lo zucchero e proseguite a lavorare fino a quando l’albume inizierà a schiumare. Una volta ottenuta una massa stabile, aggiungete a mano lo zucchero a velo setacciato.

Stendete uno strato di meringa spesso circa 2 mm su teglia, foderata con carta forno. Infornate a 90 °C e fate cuocere per circa 2 ore e 1/2, 3. Levate, fate raffreddare e infine spezzettate.
Passo 5
Distribuite i bignè, glassati con la glassa al mascarpone, nei piattini da dessert. Guarnite con le meringhe, spolverizzate con un po’ di cacao amaro e servite.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la pasta bignè
165 g Acqua
75 g Olio extravergine di oliva
pizzico Sale
115 g Farina 00
260 g Uova
50 g Panna
200 g Crema di marroni
3 g Gelatina alimentare
Per la glassa al mascarpone
35 g Zucchero a velo
250 g Panna
1 stecca Vaniglia
125 g Mascarpone
2 g Gelatina alimentare
Per la meringa francese
q.b. Cacao in polvere
50 g Albumi d'uovo
50 g Zucchero
50 g Zucchero a velo