Pan di Zucca di Sara Papa

Pan di Zucca di Sara Papa

Il pan di zucca è la ricetta ideale per l'autunno, quando le zucche sono al massimo del loro splendore, e per celebrare Halloween

In questa ricetta ci svela come preparare un ottimo pane tutto arancione, ideale per le grandi ocasioni: il pan di zucca. Con i suoi consigli preparare il pane diventa un gioco da ragazzi!  

Preparazione
Passo 1
Per la biga

Lavorare il lievito madre (o 1 g di lievito compresso) con tutti gli ingredienti e fate lievitare per 12 ore a una temperatura di 24° C.
Passo 2
Per l'impasto

Miscelate lo zafferano nella polpa della zucca frullata e impastare la farina con la biga, la zucca, il miele e in successione, il burro, i pistilli di zafferano, il sale e i semi di zucca.
Passo 3
Lavorare fino a ottenere una massa omogenea.
Passo 4
Fate riposare l’impasto per 30 minuti coperto, dividetelo in due parti di uguale peso e formate delle pagnotte, lucidate con l’uovo stemperato con il latte e con un coltello ben affilato, incidete la superficie con dei tagli di 1 cm circa.
Passo 5
Fate lievitate a una temperatura di 28 °C circa fino a che raddoppia il volume e si aprono i tagli della superficie.
Passo 6
Cuocete a 230° C per 10 minuti e proseguite a 180° C per altri 55-60 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la biga
250 g Farina tipo 1
165 g Acqua
50 g Lievito madre
1 kg Semola
640 g Zucca
2 Zafferano
20 g Miele millefiori
100 g Burro
22 g Sale
100 g Semi di zucca
1 Tuorli
1 cucchiaino Latte