Pan di Spagna al Cacao con Cioccolato all'Arancia

Pan di Spagna al Cacao con Cioccolato all'Arancia

Soffice, ricoperto di cioccolato e al profumo di arancia: il pan di spagna al cacao con cioccolato all'arancia è un dolce che non può mancare nel vostro ricettario. Giulia Steffanina reinterpreta uno dei dolci più tradizionali al mondo, nonché base di moltissime prelibatezze. Stiamo parlando del pan di Spagna. La nostra pasticcera ci prepara un pan di Spagna al cacao, arricchito da una crema al cioccolato fondente all'arancia. Seguite il consiglio di Giulia Steffanina e dedicatevi con noi alla preparazione di questo fantastico pan di Spagna.
Preparazione
Passo 1
Montate le uova con lo zucchero a bagnomaria fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (che dovrà raggiungere la temperatura di 35 °C). Unite i semi di vaniglia.
Passo 2
Aggiungete, poco alla volta, le farine setacciate con il cacao mescolando a mano con una frusta. Imburrate e infarinate una teglia da 28 cm di diametro, versate il composto e infornate a 180 °C per circa 20 minuti. Levate e lasciate raffreddare.
Passo 3
Per la bagna
Portate a ebollizione l’acqua e lo zucchero con la scorza di arancia; spegnete, aggiungete l'alcolato e fate raffreddare.
Passo 4
Per le chips
Lavate per bene l’arancia e tagliatela a fettine sottili circa 2 mm, con tutta la scorza. Spennellatele con acqua e zucchero mescolati, disponetele su una teglia, rivestita con carta forno, e poi fatele seccare in forno a 70 °C, girandole a metà cottura. Levate e lasciate raffreddare.
Passo 5
Per la crema
Portate a ebollizione il latte con metà dello zucchero e il cacao; lavorate i tuorli con lo zucchero restante e aggiungete l'amido.

Versate il latte bollente, filtrato, sui tuorli, rimettete sul fuoco e fate cuocere per circa 5 minuti a fuoco basso.

Aggiungete infine il cioccolato, ridotto in scaglie. Stendete su una teglia, foderata con pellicola trasparente, e trasferite in frigorifero a raffreddare.
Passo 6

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

8 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
8
+
Per il pan di Spagna al cacao
7 Uova
20 g Cacao in polvere
160 g Farina di grano
50 g Fecola
200 g Zucchero
1 stecca Vaniglia
q.b. Burro
Per la bagna
150 g Zucchero
500 g Acqua
150 g Alcool
1 Scorza d'arancia
Per la crema al cioccolato
30 g Cacao in polvere
1 l Latte
225 g Zucchero
150 g Cioccolato fondente
7 Tuorli
80 g Amido di mais
Per le chips di arancia
q.b. Cioccolato fondente
1 Arance
200 g Acqua
150 g Zucchero