Mezzelune verdi al salmone e finocchio

Pasta fresca ripiena: un grande classico da sfoggiare nelle serate o nei pranzi importanti, come appunto il pranzo e la Vigilia di Natale o di Pasqua. L'importante nella pasta fresca, oltre ad una pasta sfoglia tirata per bene, è sicuramente il ripieno. La nostra Cristina Lunardini ci offre sempre moltissime idee per preparare delle ricette ricche di gusto e fantasia. Un esempio sono le mezzelune verdi al salmone e crema di finocchio, un piatto che non potete lasciarvi sfuggire per nulla al mondo.
Preparazione
Passo 1
Per la pasta
Miscelate le due farine e fate la classica fontana; unite al centro la purea di spinaci e le uova, e impastate energicamente fino a ottenere un composto sodo e omogeneo; formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fate riposare per mezz’ora.
Passo 2
Nel frattempo preparate il ripieno: con un mixer da cucina frullate il salmone con la robiola; unite l’aneto, tritato finemente, e aggiustate di sale e di pepe; coprite e trasferite in frigorifero.
Passo 3
Per il condimento
Sciacquate e mondate i finocchi, quindi tagliateli a spicchi e lessateli in acqua bollente. Con un mixer da cucina frullateli con la panna, il burro e il parmigiano fino a ottenere una crema omogenea e molto fluida (se occorre, diluite con l’acqua di cottura dei finocchi); aggiustate di sale e di pepe.
Passo 4
Trascorso il tempo di riposo, tirate la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e con un tagliapasta tondo di 5 cm di diametro ricavate tanti dischetti.

Distribuite al centro il ripieno e chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi (se la pasta dovesse asciugarsi, inumidite i bordi con un goccio di acqua).
Passo 5
Lessare le mezzelune in abbondante acqua leggermente salata, scolatele e fatele saltare in una padella con la crema di finocchi. Impiattate, profumate con l’aneto tritato e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la pasta
250 g Farina 0
50 g Farina di semola
80 g Purea di spinaci
2 Uova
Per il ripieno
1 rametto Aneto
400 g Salmone
150 g Robiola
q.b. Sale
q.b. Pepe
Per il condimento
30 g Burro
2 Finocchi
250 ml Panna
30 g Parmigiano
q.b. Aneto
q.b. Sale
q.b. Pepe