Le pettole di Natale

Un finger food tipico del periodo natalizio

Le pettole di Natale sono il piatto giusto per aprire le danze di un tradizionale menu natalizio

Un'altra tappa del nostro viaggio natalizio ci porta in Basilicata ad assaggiare le pettole, un dolce tipico delle regioni di Puglia e Basilicata

Le pettole sono delle palline di pasta lievitata morbida e fritte nell'olio bollente, che, tradizione vuole vengano mangiate durante tutto il periodo natalizio

Si conoscono due versioni delle pettole: quella salata che può prevedere ingredienti nell'impasto (olive nere, broccoletti, pomodorini, ecc), e la versione dolce che può essere arricchita in diversi modi a seconda della regione di provenienza

Le pettole pugliesi ad esempio vengono servite con il mosto o con miele caldo

Oltre a questa meraviglia presente su tutte le tavole di Natale, la Basilicata annovera tra i suoi prodotti tipici anche degli ottimi formaggi, primo fa tutti il caciocavallo, il pane di Altamura e diversi insaccati, come soppressate e salsicce.  Ma vediamo ora come preparare la ricetta delle pettole. 

Preparazione
Passo 1
Impastate 125 g di farina setacciata con il lievito sciolto in 2-3 cucchiai di acqua tiepida. Avvolgete l’impasto ottenuto in un canovaccio e fatelo lievitare per 15 minuti in un luogo tiepido.
Passo 2
Formate una fontana sul tavolo con la farina rimasta e mettetevi al centro l’impasto lievitato, 1,5 dl di olio extravergine, una presa di sale, 20 g di zucchero e circa 3 dl di acqua tiepida. Lavorate fino a ottenere una pasta compatta e morbida, avvolgetela in un canovaccio, quindi tenetela in un luogo fresco per 1 ora.
Passo 3
In una padella alta, fate scaldare abbondante olio extravergine e tuffatevi l’impasto a cucchiai, pochi alla volta. Friggete le pettole per pochi secondi, fin quando saranno leggermente gonfie, girandole per far dorare entrambi i lati.
Passo 4
Levatele con un mestolo forato e fatele scolare su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Spolverizzate le pettole con lo zucchero e servitele subito ben calde.

Dettagli

Tempo

80 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
500 g Farina di grano
30 g Lievito di birra
3 dl Acqua
Zucchero
12 g Sale