Insalata di lenticchie, arance e melagrana

Durante il cenone di Capodanno fanno generalmente la loro comparsa sulla tavole i simboli più vari di buon auspicio. Anche in cucina infatti si cerca di far sì che il nuovo anno sia propizio, portando soldi e fortuna. A tal proposito il nostro Gianluca Nosari ci propone questo contorno per il menu di Capodanno davvero benaugurante: un'insalata di lenticchie, arance e melagrana.  Vediamo come fare per preparare questa ricetta.
Preparazione
Passo 1
Riempite una pentola di acqua, unite la cipolla, il sedano e l'alloro, versate le lenticchie e fate cuocere per 25-30 minuti a partire dal bollore. Scolatele, eliminate gli odori e tenetele da parte.
Passo 2
Sbucciate 2 arance, ricavate gli spicchi e pelateli al vivo.

Sgranate le melagrane e ricavatene i chicchi.

Spremete metà dei chicchi e filtrate il succo.

Emulsionate in una ciotola, 4-5 cucchiai di olio con il succo di melagrana, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
Passo 3
Trasferite le lenticchie in un'insalatiera, unite i chicchi di melagrana interi e gli spicchi di arancia.

Aggiungete la valeriana e lo chévre, fatto a pezzetti.
Passo 4
Condite l'insalata con l'emulsione, mescolate e servite in coppette individuali.

Dettagli

Tempo

15 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Crudo

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
300 g Lenticchie
100 g Chevre
2 Arance
1 Cipolle bianche
1 Sedano
1 Alloro
2 Melagrana
1 Insalata verde
q.b. Olio extravergine di oliva