Galette des Rois

Voliamo in riva alla Senna con chef Palmieri e la sua profumata galette des Rois, dolce tipico della cucina natalizia francese. Preparata la notte dell'Epifania, la torta dei Re è amata dai bambini per la tradizione che porta con sé: chiunque trovi la piccola fava nascosta al suo interno diventa Re per un giorno. Un piccolo pretesto che invita grandi e piccini a gustare insieme una friabile sfoglia cotta al forno, farcita con crema frangipane o, come in questo caso, con crema alle mandorle. Tenetene da parte un pezzo per una colazione speciale. Prepariamo insieme a chef Palmieri la dolcissima e soffice galette des Rois e chissà che non tocchi a noi essere incoronati oggi.
Preparazione
Passo 1
Preparate la crema pasticcera, unendo il latte e la panna. Mescolate le uova intere con lo zucchero e la farina. Cuocete a microonde, alla fine aggiungete il burro e la pasta di mandorla con gli aromi. Abbattete e lasciate raffreddare. Quando la crema sarà fredda aggiungete la polvere fine di mandorle.
Passo 2
Per la pasta sfoglia
Formate il panetto, lavorando il burro e la farina fino a renderlo cremoso, formate un rettangolo alto circa un centimetro e lasciatelo raffreddare in frigorifero.
Passo 3
Creare il pastello
Impastate la farina con l’acqua e il tuorlo, dopo 4/5 minuti, aggiungete il burro fuso, lasciate asciugare l’impasto e fatelo riposare in frigorifero.

Dopo circa 30 minuti iniziate con il tourage, ovvero le pieghe con il panetto e il pastello. Partite con la mezza piega a 5 e proseguite con una da 3, una da 4 e l’ultima da 3.
Passo 4
Tagliate un disco tondo di sfoglia dello spessore di 3 mm. Disponete la crema al centro. Spennellate con il tuorlo i bordi e coprite con un altro disco di sfoglia.

Con un coltellino affilato, fare dei tagli non troppo profondi sulla superficie della sfoglia. Spennellate con tuorlo e acqua e cuocete per 40 minuti a circa 200 °C.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
500 g Farina media (220-230 W)
250 g Acqua
60 g Burro
20 g Tuorli
6 g Sale
100 g Farina debole
300 g Latte in polvere
150 g Panna
50 g Pasta di mandorle
200 g Uova
250 g Zucchero
1 Vaniglia
q.b. Arance
1 g Noce moscata
1 g Fave
500 g Crema pasticcera
100 g Polvere di mandorle