Filetto in salsa tartufata con purea di lenticchie

Un secondo piatto per il cenone di Capodanno. Daniele Persegani ci propone questo filetto in salsa tartufata con purea di lenticchie, una ricetta perfetta per festeggiare l'arrivo del nuovo anno.
Preparazione
Passo 1
Avvolgete ogni filetto di manzo con una fetta di prosciutto crudo e poi legateli con lo spago da cucina per mantenerli in forma durante la cottura.
Passo 2
In un tegame fate sciogliere dolcemente una noce di burro, disponete i filetti di manzo e fateli rosolare bene da entrambi i lati. Versate il marsala e sfumate.
Passo 3
Unite la panna, il burro tartufato e cuocete a fiamma piuttosto vivace.
Quando saranno cotti ma ancora rosati all’interno, spegnete e tenete da parte in caldo.
Passo 4
Passate le lenticchie al passaverdura e versate la purea ottenuta in una padella.
Mettete sul fuoco, unite un filo di olio e un goccio di latte e fate addensare. Regolate di sale e profumate con una macinata di pepe.
Passo 5
Al momento di servire, eliminate lo spago da cucina dai filetti, disponeteli nei piatti e accompagnateli con la purea di lenticchie.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In padella

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la preparazione
4 Carne di manzo
4 Prosciutto crudo
1 Burro
250 Panna
500 g Lenticchie
1 Marsala
q.b. Farina di grano
q.b. Sale