Filetti di trota in crosta di pistacchi

Le idee per preparare il pesce e servirlo in una veste nuova e apprezzata da tutti sembrano non bastare mai. A darci l'idea giusta stavolta è Gianluca Nosari, chef di Vista Mare, che ci guida nella preparazione di freschissimi filetti di trota in crosta di pistacchi. Ora sta voi seguirci nella ricetta e dirci cosa ne pensate.
Preparazione
Passo 1
Sfilettate le trote, spellate i filetti e privateli delle spine. Raccogliete la granella di pistacchi in una ciotola. Unite un po' di timo tritato e 1 cucchiaio di farina. Condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe e miscelate tutto.
Passo 2
Passate i filetti nella miscela, premendoli con le mani per farla aderire. Scaldate una padella antiaderente e scottateci i filetti 30 secondi per lato.

Foderate una teglia con un foglio di carta forno, trasferite i filetti, mettete in forno già caldo a 200 °C e fate cuocere per una decina di minuti. Poco prima del termine, passate tutto sotto il grill.
Passo 3
Preparate le crocchette. Schiacciate le cimette di broccolo con una forchetta. Raccogliete tutto in una ciotola, unite le uova, il parmigiano e la semola, e amalgamate per ottenere un composto omogeneo.
Passo 4
Modellate tante piccole quenelle e friggetele in abbondante olio di semi ben caldo. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina. Al termine salatele.
Passo 5
Distribuite i filetti di trota nei piatti individuali, aggiungete le quenelle di broccolo e servite.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
2 Trota
100 g Granella al pistacchio
1 rametto Timo
500 g Broccoli
2 Uova
2 cucchiai Parmigiano
2 cucchiai Semola
q.b. Farina di grano
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Olio di arachidi
q.b. Sale
q.b. Pepe