Crepes alla Salsiccia e Scamorza

Le crepes: un primo piatto da preparare in pochi minuti

Le crepes: un primo piatto da preparare in pochi minuti

Facili da preparare, le crepes alla salsiccia e scamorza sono un piatto versatile e supergustoso, da proporre in vista di un appuntamento informale con amici o in famiglia. Le crepes sono la base perfetta per moltissime farciture salate. Potete servirle come antipasto, ma anche come primo piatto ricco, e dare vita a stuzzicanti ricette d'effetto. Le crepes alla salsiccia e scamorza, inoltre, sono ideali da servire anche in occasione dei pranzi natalizi.
Preparazione
Passo 1
Preparate le crepes

Setacciate le farine in una ciotola, versate 1,5 dl di latte e amalgamate. Raccogliete le uova in un’altra ciotola, sbattetele con una frusta e incorporatele poco a poco al composto di farina e latte.

Unite il burro fuso e un pizzico di sale, e amalgamate. Aggiungete pian piano 1,5 dl di latte, e continuate a lavorare. Al termine, dovrete ottenere una pastella fluida ma non liquida. Copritela e lasciatela riposare per un paio d’ore.

Imburrate leggermente un padellino per la cottura delle crepes, versate un mestolino della pastella, ruotate il padellino, per velarlo in modo uniforme, e cuocete la crepe da una parte. Giratela e completate la cottura dall'altra. Proseguite allo stesso modo fino a esaurire la pastella.
Passo 2
Per il ripieno
Sbollentate la bieta per un paio di minuti; scolatela, strizzatela e tagliuzzatela.
Passo 3
Mondate e tritate lo scalogno, la carota e il sedano, e fateli appassire in una padella con un filo di olio. Spellate e sgranate la salsiccia, aggiungetela al soffritto e lasciate insaporire.

Bagnate con 1 bicchiere di vino e fate sfumare. Unite la bieta e proseguite la cottura per una decina di minuti. Al termine, salate, pepate e lasciate raffreddare.
Passo 4
Preparate la salsa
Mondate e tagliate a dadini gli scalogni, il sedano, le carote e le zucchine. Mondate e tagliate a rondelle il porro.

Fate fondere una noce di burro in una casseruola, unite gli ortaggi e lasciate insaporire. Bagnate con 3 dl di acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Al termine, frullate fino a ottenere una crema omogenea.
Passo 5
Cuocete le crêpes e tagliatele a metà. Farcitele, aggiungendo al centro qualche dadino di scamorza, e richiudetele a bocconcino. Disponete i bocconcini in una pirofila imburrata.
Passo 6
Versate la salsa preparata, spolverizzate con un po’ di parmigiano grattugiato e completate con qualche fiocchetto di burro. Mettete in forno già caldo a 200 °C e fate gratinare per qualche minuto. Levate, portate in tavola e servite.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per le crepes
100 g Farina di grano
35 g Farina di mais
3 dl Latte
3 Uova
20 g Burro
q.b. Sale
300 g Salsicce
150 g Bieta
150 g Scamorza
1 Scalogni
1 Carote
1 costa Sedano
q.b. Vino bianco
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Pepe
Per la salsa
2 Carote
2 Scalogni
1 costa Sedano
3 Zucchine
1 Porri
q.b. Burro
q.b. Parmigiano