Crème Brulée al Cioccolato con Crumble di Mandorle

Crème Brulée al Cioccolato con Crumble di Mandorle

Una crème brulée da leccarsi i baffi...

Sapete come si prepara una crème brulée in pochi minuti? Scopritelo con noi...

Cristina Lunardini ci stupisce ancora una volta con un dolce a prova di gola: la crème brulée al cioccolato con crumble di mandorle e crema al cioccolato bianco, mascarpone e lamponi. Una ricetta in cui trovare tutta la raffinatezza di una crème brulée, arricchita del gusto unico del cioccolato fondente e di un croccante crumble di mandorle. Il tutto legato da una golosa crema al cioccolato bianco, mascarpone e lamponi.
Preparazione
Passo 1
Per la crème brulée
Con una frusta amalgamate i tuorli con lo zucchero. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente e intiepidite la panna con il latte. Unite il cioccolato fuso alle uova, diluite con il latte.
Passo 2
Distribuite il composto in contenitori da forno e portate a cottura a bagnomaria, in forno a 95 °C per 1 ora e mezza circa.

Fate raffreddare in frigorifero per qualche ora, prima di servire cospargete un cucchiaio di zucchero di canna sulla superficie della crema e caramellatela sotto al grill o con l’aiuto di un cannello.
Passo 3
Per il crumble di mandorle
Ponete in una ciotola le due farine (bianca e di mandorle), aggiungete lo zucchero di canna, le mandorle tritate grossolanamente, il burro (freddo da frigorifero e ridotto in cubetti) e il tuorlo d’uovo.
Passo 4
Lavorateli brevemente con un mestolo di legno, in modo da non amalgamarli completamente ma di lasciarli ben sgranati, ottenendo delle briciole d'impasto.
Passo 5
Lasciate riposare l’impasto per 10 minuti in frigorifero e poi trasferite il crumble su una teglia coperta da un foglio di carta da forno, cercando di distanziare l’impasto.

Cuocetelo in forno ventilato a 180 °C fino a che il crumble non risulterà ben dorato (ci vorranno circa 15/20 minuti).
Passo 6
Per la crema al mascarpone e cioccolato bianco
Montare la panna con il mascarpone, lo zucchero e la vaniglia, fare attenzione che straccia velocemente. Tritare il cioccolato e farlo sciogliere con il latte leggermente scaldato, poi unire alla montata. Disporre nei bicchieri e guarnire a piacere, o in stampi da girare.
Passo 7
Assemblaggio del dolce
Cospargere il crumble sulla crème brulée, mettere la crema di mascarpone in sac à poche e fare un ciuffo sul crumble, decorare con lamponi e menta.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
Per la crème brulée al cioccolato
70 g Zucchero
7 Tuorli
300 g Panna
400 g Latte
150 g Cioccolato fondente
q.b. Zucchero di canna
Per il crumble di mandorle
140 g Farina di grano
140 g Burro
120 g Farina di mandorle
120 g Zucchero di canna
1 Tuorli
80 g Mandorle
Per la crema al mascarpone e cioccolato bianco
100 g Latte
500 g Mascarpone
400 g Panna
100 g Zucchero a velo
q.b. Vaniglia
150 g Cioccolato bianco
Lamponi