Cosciotto di tacchinella natalizia farcita al profumo di arancio

Se per Natale avete sceglielto di portare in tavola un menu a base di carne, questo è il secondo piatto che fa per voi: il cosciotto di tacchinella natalizia farcita al profumo di arancio, una ricetta di Natale romagnola di Cristina Lunardini La nostra chef ci propone questo secondo ricco che richiama subito alla mente le feste e la convivialità.  E come primo piatto possiamo scegliere la sua crema di porri con raviolini al formaggio di Fossa, altra ricetta di Natale romagnola assolutamente da provare.
Preparazione
Passo 1
Per il ripieno

Fate rosolare in padella la salsiccia bucata e tagliata a pezzi; tagliate anche le prugne a cubetti.

Fate cuocere il pangrattato con poco latte per ottenere una panatura morbida. Mescolate la carne di maiale tritata con la mortadella, la panatura, il parmigiano, la scorza d'arancia, il pepe e l'uovo.

Unite le prugne e la salsiccia a tocchetti. Mescolate e aggiustate di sale.
Passo 2
Pulite la coscia e lavatela. Allargatela sul piano di lavoro, salate, pepate e inserite il ripieno.

Se necessario potete cucire l’apertura con del filo da cucina.

Una volta sigillata la tacchinella, spennellate con dell’olio e mettete in forno preriscaldato a 220° C per circa 20 minuti.
Passo 3
Affettate la cipolla e mettetela nel tegame in cui cuocerete la tacchinella; mettete l'arancia affettata e poi il cosciotto di tacchino.

Unite il rametto di timo e di rosmarino, e irrorate con il succo di arancia riscaldato insieme con del vino.

Lasciate evaporare il vino, coprite con la carta da forno e rimettete in forno a 180° C per circa 1 ora.
Passo 4
Aggiungete il sale dopo 20 minuti di cottura e irrorate con il brodo vegetale caldo durante la cottura.

Terminata la cottura, avvolgete la carne nella carta stagnola per 30 minuti.

Togliete dal fondo di cottura gli odori e le fette d'arancia (tranne una) e frullate il tutto insieme alle cipolle.

Riducete il liquido facendolo bollire, mettetelo nella salsiera e servite con l'arrosto a fette.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
1 Carne di tacchino
1 Cipolle bianche
1 Arance
q.b. Succo di arancia
1 rametto Timo
1 rametto Rosmarino
3 Chiodi di garofano
1 bicchiere Vino bianco
1 Burro
q.b. Brodo vegetale
q.b. Sale
q.b. Pepe
150 g Macinato di suino
100 g Mortadella
100 g Salsicce
20 g Pangrattato
1 Uova
1 cucchiaio Parmigiano
5 Prugne
1 Scorza d'arancia
q.b. Latte