Ciambella verde alla clorofilla con pecorino e semi di basilico

Sara Papa in questa serie di Pane amore e fantasia presenta le sue proposte di pane per le feste. In questa puntata una ricetta facilissima che colorerà la tavola di Natale: ecco la ricetta di una  gustosa ciambella alla clorofilla con pecorino e semi di basilico... provatela!
Preparazione
Passo 1
Preparazione della clorofilla: frullate gli spinaci con l’acqua fino a ottenere un composto finissimo; filtratelo attraverso una garza a trama fine e strizzatelo energicamente in modo da ricavare tutto il liquido possibile.
Passo 2
Mettete il liquido in un pentolino e riscaldatelo sul fuoco fino a 75-80: si vedra' che si “straccia” e che la clorofilla si separa dall’acqua.
Passo 3
Togliete dal fuoco e raccogliete con un cucchiaio la clorofilla; adagiatela delicatamente su una garza stesa su un letto di cubetti di ghiaccio per abbattere la temperatura e mantenere il colore brillante.
Passo 4
Recuperate la clorofilla e conservatela in un barattolino chiuso, con poco olio in superficie.
Passo 5
La clorofilla non va mai congelata; si conserva per qualche giorno in frigorifero.
Passo 6
Per l'impasto: impastate la farina con il lievito madre ( o 15 g di lievito compresso) e tutti gli altri ingredienti.
Passo 7
Lavorate fino a che otterrete un impasto compatto e ben lavorato.
Passo 8
Fate lievitare coperto fino a che raddoppia il volume.
Passo 9
Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro e stendete un rettangolo, dividetelo in due parti uguali e su ognuna distribuite le foglie di basilico, la pancetta (o il capocollo) tagliata finissina, il pecorino a fettine sottili e terminate con i pinoli.
Passo 10
Arrotolate ogni striscia facendo in modo che il ripieno non esca dai bordi, intrecciate i due filoncini a cordone e sistemateli su uno stampo a ciambella da 28 cm di diametro, fate lievitare 30 minuti e cuocere a 180 °C per 50 minuti.

Dettagli

Tempo

30 minuti

Difficoltà

FACILE

Cottura

In forno

Ingredienti

Regola porzione.
-
1
+
Per la clorofilla di spinaci
400 g Spinaci
400 g Acqua
q.b. Ghiaccio
Per l'impasto
3 cucchiai Clorofilla
550 g Farina tipo 1
190 g Lievito madre
13 g Sella di coniglio
10 g Sale grosso
Per il ripieno
150 g Pecorino
q.b. Basilico
100 g Pancetta
30 g Pinoli