Tempo
20 minuti
Tortelli Milanesi
Il soffice fritto dei Tortelli di Carnevale
In Lombardia il Carnevale si festeggia con i Tortelli Milanesi. Soffici e gustosi dolcetti fritti da servire ripassandoli nello zucchero semolato. Ottimi a carnevale ma perfetti da gustare in ogni momento della giornata
Regione che vai, usanza che trovi. In Lombardia l'allegra festa di Carnevale si festeggia con gustosi, morbidi e profumati dolcetti fritti, i tortelli milanesi. Una vera ghiottoneria capace di conquistare non solo i più piccini ma anche i grandi.
I tortelli milanesi si preparano facilmente, l'importante è seguire con attenzione i consigli di Natalia Cattelani che insegnerà a realizzarli a perfezione. E per i più golosi perchè non preparare anche le diverse varianti? Tortelli milanesi al cocco e tortelli milanesi al cacao.
Prepararli a Carnevale è ormai diventata una consuetudine, ma sono perfetti da gustare in ogni momento dell'anno, per una merenda, un fine pasto o per arricchire un buffet di dolci. Scoprite come preparare i tortelli milanesi e non dimenticate di gustarli passandoli ancora caldi nello zucchero semolato.
Guarda anche il video della ricetta
Preparazione
Passo 1
Mettere in un tegame l'acqua e portare a bollore.
Tuffare dentro il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Non appena il burro si sarà sciolto completamente, versare la farina setacciata e mescolare energicamente fino ad ottenere una palla ben compatta che si stacca dalle pareti.
Tuffare dentro il burro a pezzetti, lo zucchero, il sale e la scorza di limone grattugiata.
Non appena il burro si sarà sciolto completamente, versare la farina setacciata e mescolare energicamente fino ad ottenere una palla ben compatta che si stacca dalle pareti.
Passo 2
Lavorare l'impasto sul fuoco per alcuni minuti. Spegnere e trasferire in ciotola o in planetaria. Lasciare intiepidire.
Aggiungere un uovo alla volta e mescolare bene. L'importante è avere l'accortezza di aver fatto assorbire bene l'uovo all'impasto prima di unire il successivo.
Lavorare con un cucchiaio di legno oppure con una frusta elettrica.
Per una migliore riuscita dei tortelli, fare riposare la pasta coperta per circa un'ora.
Aggiungere un uovo alla volta e mescolare bene. L'importante è avere l'accortezza di aver fatto assorbire bene l'uovo all'impasto prima di unire il successivo.
Lavorare con un cucchiaio di legno oppure con una frusta elettrica.
Per una migliore riuscita dei tortelli, fare riposare la pasta coperta per circa un'ora.
Passo 3
Prendere una padella profonda e far scaldare l'olio.
Non appena avrà raggiunto i 165/170 gradi iniziare a cuocere i tortelli prelevando un po' di impasto con l’aiuto di due cucchiaini piccoli oppure inserendo l’impasto nella sacca da pasticcere e facendo scendere piccoli tocchettini con l’aiuto della lama del coltello.
Non appena avrà raggiunto i 165/170 gradi iniziare a cuocere i tortelli prelevando un po' di impasto con l’aiuto di due cucchiaini piccoli oppure inserendo l’impasto nella sacca da pasticcere e facendo scendere piccoli tocchettini con l’aiuto della lama del coltello.
Passo 4
I tortelli dovranno cuocere per 5/6 minuti, durante questo tempo il loro volume dovrà raddoppiare.
Scolare e far sgocciolare su carta assorbente.
Ripassare i tortelli nello zucchero semolato e servire.
Scolare e far sgocciolare su carta assorbente.
Ripassare i tortelli nello zucchero semolato e servire.
Passo 5
Varianti
Tortelli milanesi al cocco
Prelevare un terzo dell’impasto e unire due cucchiai abbondanti di cocco rapè e poi procedere con la cottura come sopra.
Tortelli milanesi al cacao
Prelevare un terzo dell'impasto e unire un cucchiaino raso di cacao amaro e procedere con la cottura come sopra.
Prelevare un terzo dell’impasto e unire due cucchiai abbondanti di cocco rapè e poi procedere con la cottura come sopra.
Tortelli milanesi al cacao
Prelevare un terzo dell'impasto e unire un cucchiaino raso di cacao amaro e procedere con la cottura come sopra.
Dettagli
Porzioni
4 persone
Difficoltà
FACILE
Cottura
Fritto
Ingredienti
Regola porzione.
-
4
+
250
g
Acqua
60
g
Burro
150
g
Farina 00
50
g
Zucchero
3
Uova
1
Scorza di limone
1
pizzico
Sale
per decorare
q.b.
Zucchero
per friggere
q.b.
Olio di arachidi
