Cannoli siciliani

Cannoli siciliani

Prova la ricetta dei tradizionali cannoli siciliani

Il cannolo siciliano insieme alla cassata siciliana, è il dolce più rappresentativo della sicilia, ed è tipico del carnevale perché sembra essere nato per scherzo.

I cannoli siciliani una specialità della pasticceria italiana che tutto il mondo ci invidia

Sono un grande classico della cucina siciliana. All'interno di una croccante sfoglia di farina, cacao e marsala, fritta in olio di semi di arachide, il fresco cuore della ricotta crea un equilibrio di gusti che manderanno in visibilio il vostro palato.

I cannoli siciliani sono un'idea golosa per un dessert capace di unire il gusto semplice della tradizione ai sapori decisi e ricchi della ricotta fresca, sana e gustosa e della sfoglia fritta.

I cannoli siciliani sono un dolce fritto, caratteristico nel periodo di Carnevale

Sono ideali da preparare in occasioni speciali o festive. Il tocco finale di granella di pistacchi e arancia candita dona quel tocco di sapore distinto a questo sfizioso dessert. È un dolce perfetto da servire agli amanti della tradizione dolciaria artigianale siciliana.

I cannoli siciliani saranno l'autentica ciliegina sulla torta della vostra cena e difficilmente i vostri ospiti potranno resistere alla loro bontà!

Andiamo avanti e scopriamo tutti i segreti della nostra ricetta.

Come fare i cannoli siciliani

Emblema dell'antica pasticceria italiana, i cannoli siciliani sono dolci fritti golosissimi.

Un dolce che nel tempo ha avuto tantissimo successo e oggi viene apprezzato e gustato in tutta Italia e all'estero. I cannoli siciliani sono formati da un involucro di pasta fritta croccante.

Farcito con una crema di ricotta di pecora fresca e zucchero, arricchita a piacere con frutta candita, granella di frutta secca e gocce di cioccolato.

Ci sono delle regole ben precise su cui i siciliani non transigono e una di questa è che le cialde dei cannoli devono essere riempite solo al momento di gustarli. Questo per evitare che l'umidità della crema possa far perdere la loro caratteristica principale, la friabilità e la croccantezza!

Preparazione
Passo 1
Versate a fontana sul piano di lavoro la farina setacciata, ponete al centro un cucchiaio di zucchero, una presa di sale, il cacao, l’aceto, il burro e il Marsala (o il vino bianco secco) sufficiente ad ottenere una pasta consistente.
Passo 2
Impastate il tutto, poi formate una palla.

Avvolgetela nella pellicola per alimenti o in un panno e lasciatela riposare per 1 ora al fresco o nella parte bassa del frigo.
Passo 3

Per il ripieno

Lavorate in una terrina la ricotta (deve essere ben asciutta) passata al setaccio con l’acqua di fior d’arancio e lo zucchero.

Quando il composto sarà cremoso incorporatevi il resto degli ingredienti e mettete in frigorifero per 30 minuti.
Passo 4
Stendete la pasta (a mano o con la macchinetta) a 2 mm di spessore e con un tagliapasta di 8-10 cm di diametro ritagliate dei dischi.

Potete anche ritagliare dei quadrati di 10 cm.
Passo 5
Utilizzate dei cannelli o cilindri metallici ed avvolgete su ciascuno un disco di pasta, sovrapponendo due lembi e unendoli con il collante così composto: 1 uovo, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio d’acqua che andranno amalgamati sino ad ottenere un pastella consistente.

In alternativa al collante va anche bene l’albume.
Passo 6
Nell’avvolgere i dischi di pasta fate in modo che questi non siano troppo aderenti ai cannelli metallici.

Lasciate un po' di spazio in modo che i cannoli possano gonfiarsi leggermente.
Passo 7
Friggete i cannoli in abbondante olio (non fatelo fumare) e, quando saranno di un bel colore dorato scuro, scolateli su carta assorbente e appena tiepidi sfilateli dai cannelli.

Ripetete l’operazione fino ad esaurire la pasta.
Passo 8
Farcite i cannoli con un cucchiaino da caffè o con una tasca da pasticcere con la bocchetta molto larga.

I cannoli vanno farciti al momento di servirli, perché altrimenti la cialda diventa morbida in quanto assorbe l’umidità del ripieno.
Passo 9
Se non vi è possibile farlo al momento, servitevi del cioccolato fuso per rivestire con l’aiuto di un pennello la parete interna del cannolo.

Decorate ogni singolo cannolo con delle scorze d'arancia candite oppure guarnite con delle ciliegine candite. Infine spolverate con zucchero a velo.

NB: Se non gradite i canditi potete tranquillamente eliminarli dal ripieno.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

10 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
10
+
Per le cialde
110 g Farina di grano
15 g Burro
15 g Zucchero
40 ml Vino bianco
1 cucchiaio Cacao in polvere
1 cucchiaio Aceto
pizzico Sale
q.b. Olio di arachidi
Per il ripieno
100 g Gocce di cioccolato
400 g Ricotta di pecora
100 g Canditi
180 g Zucchero
2 cucchiai Acqua