Bugie di cannoli

Le classiche bugie di Carnevale si trasformano in golosi cannoli in questa ricetta di Luca Montersino. Lo chef pasticciere infatti ci delizia con questa variante delle tradizionali bugie, che riempie di una irresistibile confettura di marroni.
Preparazione
Passo 1
Mescolate la farina (farina forte, sostituibile con farina per lievitati o farina per pizza) con lo zucchero a velo, quindi impastate con le uova intere e i tuorli sbattuti insieme, il lievito, il sale, l'aceto e il latte. Se utilizzate la planetaria, montate il gancio.
Quando il composto risulta omogeneo, ma non troppo lavorato, unite il burro ammorbidito poco alla volta e infine aggiungete la vaniglia e la scorza di limone grattugiata.
Formate una palla, avvolgetela nella pellicola per alimenti e mettetela a riposare in frigorifero per 12 ore.
Passo 2
Trascorso il tempo, prelevate la pasta e stendetela molto sottile e con l'aiuto dell'apposita macchina, o a mano, ricavate dalla sfoglia dei tagliolini.
Prendete pochi tagliolini alla volta e arrotolateli attorno ai ferri da cannoli, ricoprendoli completamente.
Passo 3
Mettete sul fuoco abbondante olio di semi, portatelo alla temperatura di 160° C e friggete i cannoli fino a doratura.
Quando sono pronti, scolateli su un foglio di carta assorbente, quindi farciteli con la confettura di marroni. Spolverizzateli infine con lo zucchero a velo e servite.

Dettagli

Tempo

40 minuti

Porzioni

12 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

Fritto

Ingredienti

Regola porzione.
-
12
+
Per l’impasto
400 g Farina 400 W
60 g Zucchero a velo
30 g Tuorli
85 g Uova
6 g Lievito
4 g Sale
10 g Aceto
40 g Latte
40 g Burro
7 g Vaniglia
q.b. Scorza di limone
Per la finitura
50 g Zucchero a velo
300 g Confettura di marroni
q.b. Olio di arachidi