Zuppa di zucca al curry

Riscoprire le zuppe, quando la cucina low cost torna in auge, è naturale Sono piatti economici, semplici da preparare e genuini, per lo più di origine contadina. Sta a noi renderle più sfiziose aggiungendo l'ingrediente "in più", in grado di conferire loro brio e originalità.Lo fa in questa ricetta il nostro chef  Mattia Poggi, che aromatizza la classica zuppa di zucca con il curry e aggiunge un tocco finale di briciole di pane abbrustolito e noci tritate.
Preparazione
Passo 1
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini.

Affettate sottilmente gli scalogni.

Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una pentola di coccio con una noce di burro.

Unite gli scalogni e fateli appassire per qualche minuto.
Passo 2
Aggiungete la zucca e le patate, profumate con il curry, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto.

Coprite con brodo vegetale e proseguite la cottura per una mezz'ora o comunque finché gli ortaggi risulteranno ben cotti.

Regolate di sale, e frullate tutto fino a ottenere una sorta di crema.

Nel caso filtratela a un colino fine.
Passo 3
Mentre la zuppa è in cottura pestate grossolanamente i gherigli di noce e tostateli brevemente in padella. Sbriciolate e tostate anche la mollica di pane.

Unite i due ingredienti e miscelate.
Passo 4
Distribuite la zuppa in coppette individuali.

Spolverizzate con un pò della miscela di mollica e noci colorate con l'erba cipollina (tagliuzzata con le forbici) e servite, con un filo di olio a crudo.

Dettagli

Tempo

10 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

MEDIO

Cottura

In tegame

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
600 g Zucca
2 Scalogni
2 cucchiai Curry
q.b. Brodo vegetale
Erba cipollina
50 g Mollica di pane
4 Noci
q.b. Burro
q.b. Sale