Zuppa di zucca al currry con briciole di pane e noci

Ecco una zuppa dai profumi autunnali che vi sorprenderà: la zuppa di zucca al currry con briciole di pane e noci.

Una vera delizia per chi ama i sapori dolci e particolari. Provate a preparare con me questa colorata e squisita zuppa.

Mattia Poggi
Preparazione
Passo 1
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini. Affettate sottilmente gli scalogni. Scaldate 2-3 cucchiai di olio in una pentola di coccio con una noce di burro. Unite gli scalogni e fateli appassire per qualche minuto.
Passo 2
Aggiungete la zucca e le patate, profumate con il curry, mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Coprite con brodo vegetale e proseguite la cottura per una mezz'ora o comunque finché gli ortaggi risulteranno ben cotti.

Regolate di sale, e frullate tutto fino a ottenere una sorta di crema. Nel caso filtratela a un colino fine.
Passo 3
Mentre la zuppa è in cottura pestate grossolanamente i gherigli di noce e tostateli brevemente in padella. Sbriciolate e tostate anche la mollica di pane. Unite i due ingredienti e miscelate.
Passo 4
Distribuite la zuppa in coppette individuali. Spolverizzate con un po' della miscela di mollica e noci colorate con l'erba cipollina (tagliuzzata con le forbici) e servite, con un filo di olio a crudo.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

6 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
6
+
600 g Zucca
2 Patate
2 Scalogni
2 cucchiai Curry
Brodo vegetale
Erba cipollina
50 g Mollica di pane
5 Noci
q.b. Burro
q.b. Olio extravergine di oliva
q.b. Sale