Zuppa di Fagioli e Farro con Maltagliati integrali

Zuppa di Fagioli e Farro con Maltagliati integrali

Zuppa di Fagioli e Farro: una minestra semplice e ricca di gusto

Sapori semplici, profumi dell'orto e tanto amore per la tradizione sono gli ingredienti per una perfetta Zuppa di Fagioli e Farro.

Zuppa di Fagioli e Farro con Maltagliati integrali: un piatto semplice dalle mille virtù.

I benefici legati al consumo di legumi sono ormai ben noti: forniscono infatti un'ottima quantità di proteine vegetali a fronte di un basso contenuto di grassi e, grazie alla lecitina, abbassano il livello di colesterolo nel sangue. I contadini della bella Romagna, però, non li consumavano per le loro qualità nutrizionali ma perché erano economici e facilmente reperibili. Da questo uso consolidato nasce la ricetta della Zuppa di Fagioli e Farro suggerita da Cristina Lunardini: chef romagnola che ben conosce le ricchezze e i segreti dell'arte culinaria della sua terra. Il connubio dei legumi con la pasta integrale rende ancora più rustica e consistente questa zuppa semplice e saporita, ottima in ogni stagione e perfetta anche come piatto unico. Prezioso olio di oliva e profumi dell'orto completano la ricetta.
Preparazione
Passo 1
Ammollate i fagioli e il farro dalla sera prima, fateli cuocere separatamente in abbondante acqua con sedano, carota, cipolla, aglio e 1 foglia d’alloro.
Passo 2
Preparate un fondo di sedano, carota, cipolla, aglio e timo, fatelo rosolare con dell’olio di oliva, e unite i fagioli e il farro già cotti e fateli tostare insieme. Aggiungete il mazzetto aromatico e l’acqua di cottura di entrambi i legumi e fate cuocere per circa 45 minuti.
Passo 3
A parte preparate la pasta all’uovo, tiratela al matterello lasciandola spessa, fatela asciugare e tagliatela a forma di maltagliato.
Passo 4
Quando la zuppa è pronta cuocete la pasta e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire. A piacere unite a crudo un filo di olio di oliva aromatizzato al timo.

Dettagli

Tempo

60 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
150 g Fagioli borlotti
150 g Farro
3 Sedano
3 Carote
1 Cipolle bianche
3 spicchi Aglio
q.b. Alloro
q.b. Timo
q.b. Olio extravergine di oliva
1 Bouquet garni
q.b. Sale
q.b. Pepe
150 g Farina integrale
3 Uova