Vellutata di triglie con crocchettine di riso

Non la classica zuppa di pesce, ma una raffinata vellutata di triglie che lo chef Gianluca Nosari consiglia di accopagnare con delle crocchettine di riso. Un piatto completo e bilanciato nel gusto e nella consistenza.  Un modo originale di servire il mare "al cucchiaio".
Preparazione
Passo 1
Sciacquate le triglie sotto l'acqua corrente, sgocciolatele e tamponatele con un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 2
Mondate e tagliate a dadini piccolissimi le carote, i porri e lo scalogno. Scaldate un filo di olio in una casseruola di coccio. Aggiungete la dadolatina e fate soffriggere per qualche minuto, mescolando ogni tanto.
Passo 3
Aggiungete il concentrato di pomodoro e lo spicchio di aglio, condite con un pizzico di sale e lasciate insaporire per un paio di minuti. Bagnate con il cognac e fate sfumare.
Passo 4
Versate il vino e fate ridurre della metà. Unite 1,5 l di acqua, portate a bollore, diminuite l'intensità del fuoco e proseguite la cottura a bollore appena fremente per una mezz'ora.
Passo 5
Intanto preparate le crocchettine di riso. Raccogliete il riso in una ciotola, unite la scorza del limone e un uovo, segolate di sale, pepate e mescolate bene. Modellate tante piccole palline, passatele prima nella farina, poi nell'uovo rimasto, sbattuto, e infine nel pangrattato e friggetele in abbondante olio ben caldo. Man mano che sono pronte, scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina.
Passo 6
Levate, passate tutto a un setaccio molto fine, dovrete ottenere una sorta di passato liscio, rimettete sul fuoco e incorporate la panna fresca, mescolando. Distribuite la vellutata nei coccetti individuali spolverizzate con l'erba cipollina, tagliuzzata e servite con le crocchettine di riso a parte.

Dettagli

Tempo

20 minuti

Porzioni

4 persone

Difficoltà

FACILE

Cottura

Multipla

Ingredienti

Regola porzione.
-
4
+
1 kg Triglie
1 Scalogni
2 Porri
2 Carote
50 g Concentrato di pomodoro
1 bicchiere Vino bianco
1 dl Panna
1 spicchio Aglio
Erba cipollina
Olio extravergine di oliva
Sale
100 g Riso
2 Uova
1 Limoni
Farina di grano
Pangrattato